Warum man NUDELN immer OHNE EI machen sollte!

Im heutigen Video habe ich mich auf die Suche nach dem perfekten Nudelteig begeben! Selbstgemachte Nudeln so wie aus Italien, was gibt es besseres? Nudelteig wird in Italien meist ohne Eier hergestellt. Das liegt vor allem am Mehl, denn dort wird für den Nudelteig Hartweizenmehl verwendet. Hartweizen braucht ein mediterranes Klima um zu wachsen, deswegen wird es besonders gerne in Süditalien angebaut. Da Hartweizenmehl sehr proteinreich ist, hat es die notwendigen Klebeeigenschaften und es genügt die Zugabe von Wasser, um eine stabilen Nudelteig herzustellen. Je weiter nördlich man kommt, desto mehr wird Weichweizenmhel verwendet, dieses hat einen geringeren Proteingehalt und daher auch einen geringeren Klebereiweißanteil. Deswegen braucht man die Zugabe von Eiern um die notwendigen Klebeeigenschaften herzustellen. Hartweizenmehl kann in Deutschland in sehr gut sortierten Supermärkten gefunden werden, oder man bestellt es einfach online. Ich finde das sich das Verwenden des Hartweizenmehls sehr lohnt. Die Nudeln haben eine sehr feine und zarte Konsistenz, sind jedoch trotzdem bissfest. Rezept für Nudeln aus Hartweizenmhel und Eiern: https://xn--glckskche-r9ae.com/2021/0... ---------- ❗Hier kannst du das Mehl betsellen: https://amzn.to/3cqzi0u *Der Link ist ein Affiliate Link. Das Angebot stammt nicht von mir, allerdings erhalte ich durch den Verweis eine Provision, wenn ein Kauf stattfindet. Bei einem Kauf entstehen Euch jedoch keine zustätzlichen Kosten. ---------- 🗒Zutaten Weichweizenmehl mit Eiern: 500g Weizenmehl (Type 405) 1/2 TL Salz 4 Eier 3-5 EL Wasser 🗒Zutaten Hartweizenmehl ohne Eier: 500g Semola di grano duro rimachinata (Hartweizenmehl) 1/2 TL Salz ca. 250ml Wasser 🗒Zutaten Weichweizenmehl und Hartweizengrieß ohne Eier: 250g Weizenmehl (Type 405) 250g Hartweiznegrieß 1/2 TL Salz ca. 250 ml Wasser ---------- Inhalt: 00:00 Intro 00:08 Erklärung 01:49 Weichweizenmehl mit Ei 02:45 Hartweizenmehl ohne Ei 03:57 Hartweizenmehl Alternative 04:15 Nudelherstellung 07:13 Taste Test 09:02 Outro ---------- Instagram:   / hannahs_glueckskueche   Website: https://glücksküche.com/ Kontakt: hannah@glücksküche.com ---------- Ressourcen: Icons made by Freepik from www.flaticon.com