Домашний Панеттоне без стресса на обычных дрожжах. #рецепты

Панеттоне — это не обычная выпечка. Здесь много масла, сахара и желтков — а значит, тесту сложнее подниматься. Поэтому мы помогаем ему: используем закваску и делаем всё постепенно. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ Этот рецепт что оставляю рассчитан на 1 панеттоне на 1 кг. Но теста получается немного больше. 👉 В итоге у вас будет: 1 панеттоне 1 кг и ещё примерно 250 г теста (маленький панеттоне или «на попробовать» 😄) ЕСЛИ ХОТИТЕ БОЛЬШЕ Просто умножьте рецепт на 4 👉 и получите примерно 5 панеттоне по 1 кг Теперь сам рецепт 👇 Подготовка закваски lievito madre Если используете lievito madre (твёрдую закваску): нужно сделать 3 освежения за день каждые 4 часа гидратация при освежении: 45% После всех освежений используем: 90 г lievito madre Опара на дрожжах пивных (lievitino) 75 г муки (для панеттоне) 10 г кефира или натурального йогурта 25 г воды 15 г свежих дрожжей ПЕРВОЕ ТЕСТО 250 г сильной муки 3 желтка (общий вес 45–50 г максимум) 60 г сахара 86 г сливочного масла 110 г воды 90 г lievito madre или опара на пивных дрожжах (как в видео) АРОМАТИЧЕСКАЯ СМЕСЬ 20 г мёда Цедра 1 апельсина Цедра 1 лимона 1 стручок ванили 8 г цукатов апельсина (лучше подготовить заранее — аромат будет глубже) ВТОРОЕ ТЕСТО 100 г муки (для панеттоне) 56 г сахара 3 желтка (45–50 г максимум) 5 г сухого солода 130 г сливочного масла 33 г воды 5 г соли НАЧИНКА (инерты) 127 г цукатов 127 г изюма 👉 Альтернатива: 250 г шоколадных капель ХРАНЕНИЕ Спирт 96° Пульверизатор Пищевой пакет Чтобы купить муку Molino della Giovanna, вы можете приобрести её у официального дистрибьютора по этой ссылке: mcingredients.it Главное здесь — не спешить. Тесто любит: тепло, время и аккуратность. И если всё сделать спокойно — получается тот самый панеттоне, который пахнет маслом и ванилью. #итальянскаякухня #италия #панеттоне #кухняиталии #рецепт #итальянцы #домашняяеда #домашняякулинария #домашняякухня #выпечка #выпечкадома #италиясегодня #итальянскиерецепты