粟米魚肚羹貼士｜魚肚如何煮得爽滑？大廚話要揀爆得透魚肚 落完生粉再打蛋花 #大廚小貼士 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20210201

新年菜式很多時候都有粟米魚肚羹，不要以為做法很簡單，不懂烹調的話，魚肚不夠爽滑，蛋花賣相差。和暢金廚行政總廚吳永皓建議選用罐頭粟米蓉，不用粟米粒，粟米蓉如忌廉湯般較滑身和腍軟，不會有硬身的粟米粒。粟米粒因比較硬身和重，如果湯羹濃稠度不足，很容易沉底。 而魚肚一定是砂爆魚肚，不用挑選優質貴價貨，斷出來只有一半的魚肚尖便可以，價錢實惠經濟。魚肚必須選擇白身的，還要爆得透身，脹脹的中間有很多氣泡，入口才爽中帶滑。不要購買爆得不透身的魚肚，一片硬實，十分韌身，無法咬入。 吳師傅教路，魚肚浸約半個小時，然後加入熱水煮至軟身後切粒，比粟米粒大。雞蛋打成蛋漿備用。雞湯和粟米蓉1:1比例放入鑊中煮滾，放入魚肚，再煮滾便加入生粉水，煮至適合自己的濃稠度後加入蛋漿，要逐少倒入，不要過快，而湯勺則要快速地攪拌，蛋花才幼細均勻，不然會形成蛋塊。千萬不要在加入生粉水前放入蛋漿，因為水的密度不高，攪拌蛋漿時隨着渦流滾動，可能形成蛋塊。 採訪、攝影：《飲食男女》 足本訪問： https://bit.ly/3eK4dEw =================================== 🍎 8折全年睇《蘋果》即慳$121！ 現有日費訂戶亦可轉訂👉 http://bit.ly/2YwE3Ma 👈 訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k Facebook： http://bit.ly/2MJejcp Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR 推薦影片: 【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M) 【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0) 【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0) 【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0) 【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg) 【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY) 【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY) #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖 https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9 《蘋果》每日為你增值 立即訂閱 https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9