【お店の味】鯛の骨蒸し【ホテルのシェフが教える】

お店の味を味わいませんか？お酒のアテにもピッタリの「鯛の骨蒸し（こつむし）」の作り方をご紹介します。 「骨蒸し（こつむし）」とは、鯛、甘鯛、ほうぼう等の白身魚の頭や骨などに塩をして昆布を敷いた器に並べ、だしを注いで蒸した料理のことです。シンプルだけど、出汁の味がたまらない逸品です。 ぜひ、ご家庭でもつくってみてください。 ------------------------------------------------------------------------------- 【目次】 0:20　材料の紹介 0:45　鯛の下処理 0:53　さっと湯通しして、氷水に落とす 1:25　洋ナイフなどでウロコを取る 1:38　軽く塩をして10分程おく 1:50　皿に昆布を下に敷き鯛をおき、シイタケ、白ネギ、豆腐をおく 2:15　お塩をふり、ラップをして、約15－20分蒸していく 2:45　お皿に盛り付ける 3:10　蒸した出汁を漉す 3:23　かつおだしを足し、お好みで醤油、お酒を入れる 3:45　三つ葉の軸だけを湯通しし、氷水に落とす 4:00　三つ葉を結ぶ 4:28　出汁を鯛の上からかける 4:44　薬味(葱と赤おろし、すだち、）ポン酢をお好みで用意したら完成 --------------------------------------------------------------------------------