特殊構造な魚、マトウダイを検証、さばき方~薄造り[魚屋の技術]

なかなか珍しい構造をしていますね！ 腹骨が存在しない魚は珍しくありませんが、 上身が三節に割れるのは珍しく 薄造りを引く時に悩むかも知れませんね！ 三枚おろしも少し特殊に見えるかも知れませんが、基本技術を理解していればどんな魚も難しい事ではないと思います 次回は薄造りセクションを行います 宜しければチャンネル登録お願いします 刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]:    • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]   薄造り[魚屋の技術]:    • 薄造り[魚屋の技術]   刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]:    • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]   牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]:    • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]   包丁を研ぐ:    • 包丁を研ぐ   寿司ネタの切り方[魚屋の技術]:    • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]   姿造り[魚屋の技術]:    • 姿造り[魚屋の技術]   shinya S [魚屋の技術]:    • shinya S [魚屋の技術]      / @shinyas