Αϊβαλιώτικο Σπανακόρυζο της γιαγιάς Ευθαλίας ‪@metamatiatispsixis‬

Αϊβαλιώτικο Σπανακόρυζο της γιαγιάς Ευθαλίας Υλικά Άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο 500 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο 1 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι ή δυο γεμάτες χούφτες 1 γεμάτη κουταλιά φρέσκο βούτυρο 2 κύβοι ζωμού Γλυκό ή καυτερό μπούκοβο Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Βραστό νερό Εκτέλεση Ζέστανε άφθονο ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα και άφησε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν αργά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίξε τον άνηθο. Πρόσθεσε το σπανάκι και γύρισε το δυο-τρεις φορές με την κουτάλα, ίσα να μαραθεί. Ρίξε τόσο βραστό νερό όσο να σκεπάζει ίσα-ίσα το σπανάκι. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και τους κύβους ζωμού. Ύστερα ρίξε το ρύζι. Άφησέ το να πάρει μια μικρή βράση, δυο λεπτά μονάχα. Στο τέλος πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε απαλά μέχρι να λιώσει. Και τότε... Σβήσε τη φωτιά. Βάλε το καπάκι. Άφησέ το πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας για μισή ώρα. Το ρύζι πίνει σιγά-σιγά τους χυμούς από το σπανάκι, τον άνηθο και το λάδι, χυλώνει φυσικά και γίνεται βελούδινο. Σέρβιρέ το ζεστό, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγες σταγόνες λεμόνι και μια φέτα καλό τυρί.