Recept na hovězí guláš podle Zdeňka Pohlreicha

U guláše platí to samé jako u stavby domu… základu se musí věnovat maximum pozornosti i času. Pak už jen nepřipálit papriku, a hlavně zvolna a s minimem tekutiny dusit. Ingredience (4 porce): 1 kg hovězí kližky sůl a čerstvě mletý pepř 2 lžíce oleje 2 lžíce sádla 1 lžička drceného kmínu 4 stroužky česneku 1 lžíce mleté sladké maďarské papriky 1 lžíce rajčatového protlaku 1,2 l hovězího vývaru - Tip šéfkuchaře: Poctivý český vývar ve skle od Living spoon. Živá lžička https://www.livingspoon.cz 2 bobkové listy 2 snítky tymiánu 1 lžíce hladké mouky 1 lžička sušené majoránky 1 červená cibule na ozdobu Příloha: Karlovarský knedlík nebo chleba I Zdeněk Pohlreich vaří na FABINI. Objevte novou českou značku nádobí na https://www.fabini.cz Postup: Hovězí kližku očistěte od přebytečného tuku a nakrájejte na 3cm kostky, osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. V hrnci rozpalte sádlo a cibuli na něm pozvolna na mírném ohni osmahněte dohněda, trvá to asi 20–25 minut za občasného míchání. (Toto je klíčové dělat déle; i váš guláš se musí stavět jako dům od dobrých základů.) Poté přidejte kmín, prolisovaný česnek, papriku, protlak a krátce, asi 2 minuty, za stálého míchání orestujte a následně zalijte 100 ml vývaru a přiveďte k varu. Přidejte maso, promíchejte a na povrchu zatáhněte (opečte). Trvá to asi 5–6 minut. Jakmile je maso zatažené, přilijte dalších 100 ml vývaru, přidejte bobkový list s tymiánem, promíchejte a za povoleného varu duste pod poklicí do poloměkka. Trvá to asi 1,5 hodiny. Během vaření guláš kontrolujte a občas promíchejte. (Je zásadní, aby se maso dusilo zvolna a v minimálním množství tekutiny. Přilívejte po lžících jen tolik vývaru, aby se maso nespálilo.) Během dušení kontrolujte dochucení, případně lehce osolte a opepřete. Jakmile je maso poloměkké, seberte 2 menší polévku a za stálého míchání duste guláš, dokud se neodpaří všechna voda a zůstane jen tuk. Zaprašte guláš moukou, nebo lépe, přidejte jíšku (viz recept str. 49) a za stálého míchání restujte 10 minut. (Bude potřeba tu zbylou restovat a odškrabovat ještě 10 minut naděje usazeniny ze dna. Guláš pak bude mít lepší barvu a tělo.) Zalijte zbylým 1 l vývaru, přidejte majoránku, přiveďte k varu a duste bez pokličky doměkka. Trvá to 40–50 minut. Během vaření občas promíchejte. Nechte odpařovat vodu, guláš přirozeně zhoustne. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte s karlovarským knedlíkem s nadrobno nakrájenou červenou cibulí. Tip: Kdo má rád pálivou verzi, může do guláše přimíchat pokrájenou chilli papričku. 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video! 02:25 Maso: Příprava hovězí kližky 04:14 Přidání ingrediencí: Protlak, paprika a maso 04:38 Zalití vývarem a první dochucení (sůl, kmín) 05:02 Tip: Tlakový hrnec a rozdíl mezi dušením a vařením 06:15 Další dochucení: Česnek, majoránka, bobkový list 07:15 Zahuštění: Jak a kdy přidat mouku 08:15 Finální dochucení a servírování Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha : Instagram :   / zdenek_pohlreich_official   Facebook:   / zdenekpohlreich   TikTok :   / pohlreich_official   #recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření #gulas