HARISSA : le scandale du patrimoine sans protection

Et si votre pot de harissa protégeait un savoir-faire sans protéger le produit que vous achetez ? 🌶️🔎 De l’Amérique de la fin du XVe siècle au Cap Bon tunisien, cette enquête suit le piment, le mot arabe harasa et une route espagnole dont les preuves écrites manquent. Des cuisines maghrébines en France des années 1960 aux usines et aux rayons européens, qui décide de ce que le nom harissa recouvre ? Que protège réellement l’inscription de l’UNESCO du 15 décembre 2021 ? Et quelle part du prix revient aux cultivateurs ? 📚 SOURCES ET RÉFÉRENCES • UNESCO, « Savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales liés à la harissa », Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, 2022 • Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, « The State of the World’s Plant Genetic Resources for Food and Agriculture », FAO, 1997 • Andrew F. Smith, « The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery », University of South Carolina Press, 1994 • Dave DeWitt, « The Chile Pepper Encyclopedia », William Morrow, 1999 • Charles B. Heiser Jr., « The Fascinating World of the Nightshades », Dover Publications, 1987 • Commission européenne, règlement (UE) no 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, 2011 • Commission européenne, règlement (UE) no 1151/2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires, 2012 • UNESCO, « Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel », UNESCO, 2003 • Alfred-Louis Delattre, « La Tunisie », Maison Quantin, 1892 ⚠️ La route espagnole de diffusion du piment en Tunisie est une hypothèse : les sources écrites disponibles ne permettent pas d’en faire une certitude. 👍 Pense à liker la vidéo 🔔 Abonne-toi à Cuisine & Conquêtes et active la cloche 💬 Dans votre pot, le piment arrive-t-il en premier ou après la tomate ? #Harissa #HarissaTunisienne #CapBon #Tunisie