Harissa : le plus grand scandale du rayon européen

🔥 Vous avez peut-être un faux produit dans votre placard : ce scandale concerne la harissa que vous achetez. De l'Ifriqiya antique au mortier de Simylus dans le Moretum, nous suivons la trace du piment américain jusqu'à Carthage, Tunis et la Méditerranée ottomane. Nous revenons sur Charles Quint, La Goulette, les morisques de Testour et les champs du cap Bon. Comment le piment est-il arrivé en Afrique du Nord ? Pourquoi l'Unesco protège-t-elle un savoir-faire sans protéger le nom ? Qui gagne réellement l'argent de cette pâte rouge ? 📚 SOURCES ET RÉFÉRENCES • UNESCO, « Harissa : savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales », Convention de 2003, 2022 • UNESCO, « Harissa, savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales », dossier d’inscription, 2022 • Pline l’Ancien, « Histoire naturelle », livres XIX et XX, Ier siècle • Virgile ou pseudo-Virgile, « Moretum », Antiquité romaine • Magon de Carthage, « Agronomie », fragments conservés et traductions citées par Columelle • Columelle, « De l’agriculture », Ier siècle • Bartolomé de las Casas, « Histoire des Indes », XVIe siècle • Bernardino de Sahagún, « Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne », XVIe siècle • Fernand Braudel, « La Méditerranée et le monde méditerranéen à l’époque de Philippe II », Armand Colin, 1949 • Lucette Valensi, « Le Maghreb avant la prise d’Alger », Flammarion, 1969 • Paul Sebag, « Tunis : histoire d’une ville », L’Harmattan, 1998 • Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, « Irrigation in the Middle East region in figures », FAO, 2009 ⚠️ Cette enquête distingue les faits documentés, les traditions transmises et les hypothèses : les sources ne permettent pas d’attribuer l’invention de la harissa à un seul peuple. 👍 Pense à liker la vidéo 🔔 Abonne-toi à Cuisine & Conquêtes et active la cloche 💬 Piment ou poivron ? #harissa #harissatunisienne #pimenttunisien #Tunisie