江戸時代の人は1日何を食べていたの？｜白米1升と16文のそば

すし、天ぷら、そば、うなぎ。江戸の食べ物は華やかですが、ふだんの日、町の人は1日に何を食べていたのでしょうか。『守貞漫稿』、ある大工の家計の記録、そして屋台の値段。3つの手がかりで、およそ200年前の長屋の台所をのぞきます。 数字は記録と研究の推定で、資料により幅があります。冒頭と終わりの「長屋の大工の1日」は想像の場面で、一家の人数と米の量は『文政年間漫録』から取りました。「茶わん20杯あまり」「大人1人で8杯ほど」は、米1合を茶わん2杯あまりと見た目安です。 ・1日3食が定着したのは江戸時代の半ば、元禄（1688〜1704年）のころ（国立国会図書館レファレンス協同データベースが挙げる事典類）。明暦の大火（1657年）と灯りの油は、理由としてよく挙げられる説です ・『守貞漫稿』（守貞謾稿。喜田川守貞・江戸時代の終わりごろ）:「江戸は朝に炊き、味噌汁を合わせ、昼と夕は冷や飯。昼は一菜を添え、夕飯は茶漬けに香の物」。京坂は昼に炊く ・『文政年間漫録』（栗原柳庵）の大工の家計: 夫婦と子1人、日当は銀5匁4分、年294日で銀1貫587匁6分。米3石5斗4升で354匁、塩・味噌・醤油・油・薪炭で700匁、家賃120匁 ・おかずの番付は「日々徳用倹約料理角力取組」（天保年間ごろ・東京都立中央図書館蔵）。精進方の大関が八杯豆腐、魚類方の大関がめざしいわし、行司が漬物 ・1659年（万治2年）の振売の札と約5,900人（江戸の北部だけの数とする資料もあります）、物売りの仕入れは『文政年間漫録』など ・そば16文・すし4〜8文・天ぷら4文〜は『守貞漫稿』。「二八そば」の名の由来には別の説（そば粉8割）もあります ・1721年（享保6年）の江戸の町人は501,394人（男323,285人・女178,109人） ・江戸わずらい（脚気）は山下政三『脚気の歴史』など。ビタミンB1は玄米0.41mg・精白米0.08mg（100gあたり・日本食品標準成分表）。鈴木梅太郎が米ぬかの成分を報告したのは1910年 ・村の「かて飯」は有薗正一郎『近世庶民の日常食』 そのほかの出典: 鈴木梅太郎 https://www.jpma.or.jp/junior/kusuril... ／ 江戸の人口（内閣府「1657 明暦の江戸大火」報告書 第1章） https://www.bousai.go.jp/kyoiku/kyoku... ／ 食品成分データベース https://fooddb.mext.go.jp/ ▼ チャプター 00:00 長屋の朝 00:55 ふだんの日は？ 01:41 1日3食はいつから 02:28 朝だけ炊く飯 03:24 一家で1日1升 04:05 稼ぎの3分の2 04:50 おかずの番付 05:36 おかずが歩いてくる 06:29 16文のそば 07:12 男の多い町 07:53 江戸わずらい 08:31 白い米の落とし穴 09:20 どうして分かるの？ 09:51 江戸の外では 10:20 分からないこと 10:46 問いに戻る 11:24 長屋の夕暮れ 12:02 おわりに #歴史 #雑学 #人類のあゆみ ▼ この回の Shorts 白米で病気に？江戸わずらいの正体    • 白米で病気に？江戸わずらいの正体   ▼ チャンネル登録 火、文字、車輪、薬、電気、インターネット。人類がここまで来た道のりを、1 本 30 秒・1 つの発見でたどります。「実はそうだったのか」を 1 つ持ち帰って、明日だれかに話してください。    / @人類の歩み   ▼ 再生リスト 実は〇〇だった（歴史の思い込み）    • 実は〇〇だった（歴史の思い込み）   昔 vs 今    • 昔 vs 今   数字で見る人類    • 数字で見る人類   世界を変えた 1 人    • 世界を変えた 1 人   もし〜だったら    • もし〜だったら   昔の暮らし（本編）    • 昔の暮らし（本編）   ▼ 作ったもの（無料アプリ） 登録不要・無料で使えます: https://quiz.apps.wswwlab.com/ ▼ 公式サイト まいにちクイズ: https://quiz.apps.wswwlab.com/ ▼ イラスト イラストは OpenAI の画像生成（Codex CLI の image_gen）で描いた再現イメージです。実際の遺跡・遺物・人物の写真ではありません（76 枚） ▼ 地図 ・地図の下図: Natural Earth（パブリックドメイン） https://www.naturalearthdata.com/ ／国境は現在のもので、当時の領土は色と範囲で示しています ▼ 図 年表・図は、出典の数字から計算で描いています（生成 AI には描かせていません） ▼ クレジット VOICEVOX:青山龍星（主役） ▼ 参考リンク https://crd.ndl.go.jp/reference/entry... https://ndlsearch.ndl.go.jp/en/books/... https://ndlsearch.ndl.go.jp/en/books/... https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R10... https://www.nippon.com/ja/japan-topic...