江戸時代の庶民が「秋」に食べた一週間分の朝食をレシピ通りに再現してみた

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、江戸時代の人々が秋になると食べていた朝食を一週間分再現してみました。 精白技術の発達により白米が食卓の主流となった江戸の街。 西廻り航路でもたらされた昆布出汁や、朝から町を回る納豆売り、七輪の普及とともに親しまれたサンマの塩焼きまで。 現代の私たちが食べる「いつもの朝ごはん」のルーツがここにありました。 200年以上経った現代にも受け継がれる「いつもの朝ご飯」の原点。 江戸の秋の豊かな朝食一週間分を、共に覗いてみませんか？ ぜひ最後までご覧ください！ ▼チャンネル登録お願いします！    / @rekishi_meshi   【関連動画】    • 戦国時代は農民も武器を持って合戦に出ていた？戦国時代の百姓が食べていた朝食を一週間分...      • 江戸時代から変わった食文化とは？明治時代の朝食を一週間分当時のレシピ通りに再現してみた。      • 超人的な肉体だった江戸の職人たちが食べた料理とは？江戸時代の職人飯を当時のレシピ通り...   【お品書き】 00:00 冒頭 00:32 【一日目】 03:00 【二日目】 04:52 【三日目】 06:14 【四日目】 07:19 【五日目】 08:17 【六日目】 09:57 【七日目】 11:31 盛り付け 13:42 実食 【再現方針】 『守貞謾稿』『古今料理集』『豆腐百珍』『万宝料理秘密箱』等に記された調理法・食材・風俗記録に基づく再現 西廻り航路による昆布流通、江戸わずらい（脚気）と白米文化、納豆売り、七輪の普及によるサンマ・焼き魚の浸透など歴史的背景の検証 江戸期の秋の旬食材（初なす、秋鮭、サンマ、練馬大根、里芋）を用いた当時の朝食の再現 衛生面は現代基準に合わせ、安全性を考慮して調整しています 【参考文献】 『守貞謾稿』（喜田川守貞 著、江戸後期刊） 『古今料理集』（寛文10年/1670年刊） 『豆腐百珍』（醒狂道人 著、天明2年/1782年刊） 『万宝料理秘密箱（卵百珍）』（器土堂 撰、天明5年/1785年刊） 【画像出典元】 『[義士四十七圖]』1,[製作者不明],[18--]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/9369954 市場通笑 作 ほか『思事夢濃枕 3巻』,天明1 [1781]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/10301044 鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第2軸,和田音五郎 模写,[1---]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536005 [小林]清親 [著]『教育いろは談語』,武川清吉,1897.2-1898.3. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/995317 広重『名所江戸百景　千住の大はし』. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1303309 喜田川季荘 編『守貞謾稿』後集巻1,写. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592417 『豆腐百珍』(国文学研究資料館所蔵) 国書データベース， https://doi.org/10.20730/200021798 岩崎常正 著『本草図譜』　４３,本草図譜刊行会,大正5-10. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/926408 『海川水魚交 2巻』,[村田屋次郎兵衛]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/8929310 (参照 2026-09-17) #歴史再現めし #江戸時代 #再現