Denizli Kebap – pulled lamb auf türkisch ~ 20 11 2017 WDR

Klassische Lammkeule bleibt meist im Brater nur 2-3 Stunden im Ofen. Bei diesem Rezept wird der Trend der letzten Jahre aufgegriffen, bei dem das Fleisch (in diesem Fall Lamm statt Schwein) bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Das lange Garen bei niedriger Temperatur führt zur Auflösung im Bindegewebe und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann. Das Fleisch verliert kaum Wasser und bleibt dadurch sehr saftig. Serviert wird Pulled Lamb auf mit Gemüse oder frischem Pide. In der WDR-Sendung zeigt Orhan die Option mit dem Bräter im Ofen. Außerdem gibt es dazu leichtes Gemüse (zeytinyağlı pırasa). Rezept zum Nachlesen auf unserem Blog. https://kochdichtürkisch.de/2018/02/0...