【手作りみそ】‥『みそ歴』50年！‥はじめての人でも安心‥酒粕で蓋をして‥カビ知らず‥栄養士‥

#手作りみそ#みそ作り#発酵 【手作りみそ】 　みその仕込みをしましょう ※みそに『重石』はしていません 　→出来上がりが、約1,2kgと少量のため‥ ⭐️動画の中の『みその仕込み中の泡は、 大豆に含まれるサポニンと言う成分で害は ありません‥』 材料 ⚫️米こうじ（乾燥）　　　500g ⚫️大豆（乾燥）　　　　　250g ⚫️塩（粗塩）　　　　　　115〜120g ⚫️酒粕　　　　　　　　　適宜 ◯容器　 〇アルコールスプレー （煮沸消毒など） 〇ビニール袋 〇クッキングカッター 〇マッシャー ※大豆（乾燥）200g→茹でたり蒸すと約550 〜560gになる 茹で大豆で作っても手軽です （風味は多少違います） ※10代から祖母と一緒に『手作り味噌』を 　作っていました 　実家では、手作り麹や手作り味噌は、一度に 　出来上がり味噌50kg位は作ったり‥ 　麹部屋（温度設定された）等があり‥ 　手作りみそは日常でした 　みそ歴‥50年！？ 　まだまだ奥の深い『手作りみそ』が好きです ⭐️みその仕込みの道具や容器などは 　煮沸消毒やアルコールスプレーなどを 　使って下さい ①大豆は、たっぷりの水にしっかり浸水 　させる 　 ②鍋に大豆と水をいれて、沸騰までは強火 アクがあれば取り‥コトコトと弱火で大豆が　柔らかくなるまで煮る 【3〜4時間かけて、途中煮汁が少なくなったら足しながら柔らかくなるまで煮る】 →圧力鍋でも早く煮える ③米こうじと塩をしっかり混ぜる 　（塩切りこうじを作る） ④②の大豆が、親指と小指で潰せる位 　　柔らかくなったら潰す 　　潰し方→クッキングカッター 　　　　　　マッシャー 　　　　　　ビニール袋の中など ⑤③と④を良く混ぜる 　塩切りこうじと潰した大豆を良く混ぜる 　容器に空気を抜きながら詰める 　酒粕で蓋をする（カビ予防‥） 　室温（冷暗所）に約半年〜1年位置く 〇ご視聴いただきありがとうございます 〇また、何か良い方法等ありましたら、 　教えて下さい ※手作り味噌→    • 手作り味噌を作ろう（米麹）   わずか　Iキロの手前みそ！ですが 30分で出来ます（...   ※手作り味噌（2023年1 月）→    • 【手作り味噌‥】‥混ぜるだけ味噌‥カビの防止に酒粕で蓋‥   #料理#料理教室