上海鮮肉月餅的做法，上海特產，傳統的商業製作配方和步驟，記憶中好吃的中秋節上海鮮肉月餅味道｜Fresh meat moon cakes｜昔日お肉の月餅の作り方とレシピ

もっと無料のレシピが欲しい：https://bit.ly/3nSAnE1 想得到更多免费的商用食谱和支持 请订阅我的频道：https://bit.ly/3nSAnE1 鲜肉月饼食谱：可以制作7个鲜肉月饼 1,肉馅：（每个月饼馅子重量是23g左右） 猪肉糜150g 盐3g 砂糖10g 老抽8g 白胡椒粉1g 姜泥1g 清酒1g 2.干油酥 低筋面粉60g 猪油30g 3.水油面团（混合了干油酥后，每张月饼皮重量是38g左右） 中筋面粉100g 砂糖10g 猪油20g 滚水54g（以54g进行称重，沸腾后加入） 4.红色印章油： 红色食用色素2牙签 水3-4滴 厨房纸巾1小片（加了垫纸后，敲出来的印章才会图案清晰均匀） 橡皮印章自备 烘烤： 烤箱200摄氏度预热 同温度烤箱需要用双烤盘，为了降低底火温度（可以调节底火温度的，底火请用180摄氏度） 有红印的面，需要等红印基本收干后再向下放置，未干透会模糊。影响美观。 红印面向下，先用200摄氏度烤10分钟，出炉后翻面（当心烫手）然后再200摄氏度烤10分钟。 做法要点： 1先做肉馅 2再做干油酥，天气热的情况，用勺子混合均匀后，放入冷藏，使用前再拿出来搓揉到相同软度。 3再做水油面团，做好后盖上保鲜膜松弛10分钟。 4用球包法，在水油面团里面放入干油酥封口 5擀成长方形，可以用直尺整平 6在较长的一侧向内卷边。接缝处蘸一点水 7分割成7等分 8有卷边封口的地方朝上，擀开，再擀成相对圆形 9包入肉馅，用球包法包馅，用右手虎口捏合 10轻轻的盖上红印章，等全部收干后再反扣在烘焙纸上 11先烤10分钟，拿出来翻面（可以借助硅胶刮刀翻面） 12再放进去烤10分钟完成，等待15分钟就可以吃了。 以上是标准的商业做法，如果烤一次的话，月饼的表面就会变成拱形。 日本語レシピ 新鮮な肉の月餅のレシピ：7つの新鮮な肉の月餅を作ることができます 1.肉の詰め物:(月餅の詰め物の重さはそれぞれ約25gです） 豚ひき肉150g 塩3g 砂糖10g 濃い醤油8g 白コショウ粉1g 生姜ペースト1g 日本酒1g 2.ショートブレッドを乾かします 薄力粉60g 30gラード 3.水油生地（ドライペストリーを混ぜた後、月餅の皮の重さは約38g） 中力粉100g 砂糖10g 20gラード 54gの沸騰したお湯（54gの重さ、沸騰後に追加） 4.赤いシールオイル： つまようじ2本を着色する赤い食べ物 3〜4滴の水 キッチンペーパータオル1枚 自分のラバースタンプを持参してください 焼く： オーブンを摂氏200度に予熱します 同じ温度のオーブンは、底火の温度を下げるために、二重のベーキングトレイを使用する必要があります（底火の温度は調整可能です、180℃を使用してください） 赤いシールのある面は、基本的に赤いシールが乾くまで待ってから置く必要があります。完全に乾かないとぼやけてしまいます。外観に影響します。 赤いシールを下向きにして、200℃で10分間焼き、裏返し（熱い手に注意）、200℃で10分間焼きます。 実践の主なポイント： 1最初にミンチを作る 2再度乾いたショートブレッドを作り、暑い時はスプーンで混ぜて冷蔵庫に入れ、取り出して同じ柔らかさにこねてから使用します。 3もう一度水油生地を作り、ラップで覆い、10分間リラックスします。 4ボールバッグ方式で、乾いたショートブレッドを水と油の生地に入れて密封する 5長方形にロールアウトし、定規で水平にすることができます 6長辺を内側にクリンプします。縫い目に少量の水を浸します 7は7つの等しい部分に分割されます 8圧着シールを上に向けて広げ、次に比較的丸い形に丸めます ひき肉9パック、詰め物をボール方式で包み、右手でこねる 10そっと赤いシールを貼って、乾いたらベーキングペーパーに戻します。 11最初に10分間焼き、取り出して裏返します（シリコンヘラで裏返すことができます） 12入れて10分焼き、15分待って食べます。 上記は標準的な商慣習です。一度焼くと月餅の表面がアーチ状になります。