Riwwel Kuchen (Torta Rusa) | Receta tradicional de los Alemanes del Volga

El Riwwel Kuchen es una torta tradicional de los alemanes del Volga, una comunidad de origen alemán que vivió durante generaciones en Rusia antes de emigrar a la Argentina. En nuestro país también se la conoce como **Torta Rusa**. Esta denominación se relaciona con la historia de aquellos inmigrantes y su pasado en territorio ruso, aunque la tradición cultural de la receta es alemana. Existen distintas versiones de esta torta: algunas llevan una cubierta de dulce de azúcar caramelizada y otras se preparan con crema de leche. En esta ocasión, vamos a preparar una versión con masa de levadura, un dulce de azúcar quemada y el característico *Riwwel*: pequeños grumos de harina, azúcar y manteca que forman una cubierta dorada y se deshacen en la boca. Una receta sencilla, ligada a las costumbres de los alemanes del Volga en la Argentina, ideal para compartir una tarde con unos mates, un mate cocido y una buena charla. Ingredientes (Para 8 porciones) *Para la masa* 250 g de harina de trigo 60 g de azúcar 1 huevo 75 ml de leche 35 g de manteca blanda, a temperatura ambiente 12 - 15 g de levadura fresca (ó 5 gr de levadura seca) 1 pizca de sal Unas gotas de extracto de vainilla (opcional) *Para el Riwwel (cubierta de grumos)* 120 g de harina de trigo 50 g de azúcar 65 g de manteca fría, cortada en trocitos *Para el dulce de azúcar caramelizada* 100 g de azúcar 150 g de agua hirviendo 150 g de leche fría 30 g de Maicena o harina Preparacíón 1. Preparar la masa mezclando los ingredientes y amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. 2. Preparar el Riwwel mezclando la harina, el azúcar y la manteca fría con la punta de los dedos, hasta obtener un arenado húmedo que forme grumos irregulares al apretarlo. 3. Estirar la masa en una asadera o pizzera de 28 cm de diámetro, acomodarla con las manos y dejarla leudar nuevamente. 4. Preparar el dulce caramelizando el azúcar hasta obtener un color ámbar. Incorporar cuidadosamente el agua hirviendo y revolver hasta disolver el caramelo. Disolver la maicena en la leche fría, agregarla y cocinar, revolviendo, hasta que la preparación espese. 5. Dejar enfriar el dulce unos minutos, distribuirlo sobre la masa leudada y cubrir con los grumos de *Riwwel*. 6. Llevar al horno precalentado a 180 °C, hasta que la masa esté cocida y la cubierta dorada. ¿Conocían esta torta? ¿La llaman Riwwel Kuchen, Torta Rusa o de alguna otra manera en sus familias? Los leo en los comentarios. Gracias por acompañarme en El Pastificio de Nicola, donde seguimos rescatando recetas tradicionales, sabores de antaño y recuerdos de nuestra cocina. \#RiwwelKuchen #TortaRusa #AlemanesDelVolga #RecetasTradicionales #CocinaDeAntaño