Боло-ду-Каку | Рецепт хлеба с острова Мадейра, Португалия

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ: https://justcookwithmichael.com/recip... Исправление: Bolo означает торт. Хлеб — это пао Веб-сайт Just Cook With Michael: https://justcookwithmichael.com/ Больше видеорецептов на португальском языке смотрите в моем плейлисте на португальском языке:    • Portuguese recipes   КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: Картофелемялка: https://amzn.to/39i9IHe Скребок для теста: https://amzn.to/2BnCx8M Сковорода из углеродистой стали: https://amzn.to/2EaB9az Термометр мгновенного считывания: https://amzn.to/2ZNrdw2 Сухие дрожжи: https://amzn.to/3fUiU7e ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ: Понча | Коктейль острова Мадейра:    • Poncha | Madeira Island's Cocktail   https://justcookwithmichael.com/recip... Карне Винья д’Альос:    • Carne Vinha d' Alhos | Pork Marinated in G...   https://justcookwithmichael.com/recip... Мило Фрито | Жареная Полента:    • Milho Frito | Portuguese Fried Corn Meal |...   https://justcookwithmichael.com/recip... Приготовление тремососа | Фасоль люпини, самая популярная закуска в Португалии:    • Preparation of Tremoços | Lupini Beans, Po...   https://justcookwithmichael.com/recip... ФОТООБОРУДОВАНИЕ: Canon EOS 6D: https://amzn.to/2WL9tQ9 Объектив Canon EF 40mm f/2.8 STM с фиксированным фокусным расстоянием: https://amzn.to/3hnxwMP Объектив Canon EF 70-300mm f/4.5-6 is II USM: https://amzn.to/3fSesWv Объектив Canon EF 50mm f/1.8 STM: https://amzn.to/2ZUXktX Удлинительное кольцо Andoer Colorful Metal Electronic TTL Auto Focus AF Macro для Canon EOS EF EF-S 60D 7D 5D II 550D Красный: https://amzn.to/2ZPvQpc INSTAGRAM:   / justcookwithmichael   FACEBOOK:   / justcookwithmichael   PINTEREST:   / justcookwithmichael   ______________ Пшеничная мука 4 стакана Вода 1 1/4 стакана Сладкий картофель 1/2 стакана (можно заменить обычным картофелем) Соль 2 чайные ложки Дрожжи 1 чайная ложка, регидратированные в воде температурой 40°C (105°F), и щепотка сахара. Инструкция Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут до мягкости. Слейте воду. Разомните картофель до однородной консистенции. Добавьте воду, щепотку сахара и дрожжи в картофельную смесь. Дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи регидратировались. Добавьте муку. Перемешайте до однородности. Если мука плохо вмешивается, добавьте еще 1 столовую ложку воды. Продолжайте, пока мука полностью не вмешается. Тесто должно быть слегка липким. Поместите тесто в миску, накройте его пищевой пленкой, а миску — кухонным полотенцем и оставьте примерно на 1 час. Через час вмешайте соль, растягивая и складывая тесто. Повторите это около 10 раз. Накройте тесто той же пленкой и оставьте еще на 2 часа. Снова растяните и сложите тесто около 10 раз. Накройте. Подождите не менее 30 минут и до 2-3 часов до следующего растягивания и складывания. Повторяйте этот процесс, пока не выполните не менее 4 циклов растягивания и складывания. После второго цикла растягивания и складывания тесто можно поставить в холодильник на срок до 24 часов, а затем продолжить процесс на следующий день. *С момента смешивания муки и воды тесто должно находиться при комнатной температуре 5-10 часов. После того, как вы сделали как минимум 4 растягивания и складывания теста, придайте ему форму. Используйте форму для пирога или тарелку с небольшим бортиком. Вы можете застелить форму пергаментной бумагой или посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Разделите тесто на 3 равных шарика. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 8-10 дюймов, используя скалку или руки. Дайте тесту подняться в выбранной форме в течение 1-2 часов, накрыв его. Налейте немного масла в горячую сковороду (лучше всего подойдет чугунная или из углеродистой стали). Положите хлеб в сковороду. Примерно через 2 минуты на сильном огне уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте еще 3 минуты, затем переверните. Убавьте огонь до минимума и готовьте с другой стороны около 6 минут. Хлеб должен быть толщиной от ¾ до 1½ дюйма. Внутренняя температура хлеба должна быть от 195 до 210°F. Для подачи разрежьте пополам горизонтально, чтобы получились два тонких диска. Разрежьте каждый диск на 4 ломтика. Намажьте каждый ломтик чесноком и маслом. Приятного аппетита! == Альтернативный метод с использованием миксера с насадкой для теста: После добавления дрожжей и соли поместите тесто в миксер с насадкой для теста и замесите в течение 8-10 минут. Дайте тесту забродить/расстояться в течение 2-3 часов, затем сформируйте тесто и дайте ему подняться еще 1,5-3 часа в зависимости от температуры. Температура сильно влияет на время, необходимое для завершения брожения; идеальная температура составляет около 80-90°F (27-32°C). Несколько способов поддерживать тесто в тепле: вскипятите кастрюлю с водой объемом около 1-2 галлонов (3,8-6,8 л) и поставьте ее в духовку вместе с тестом во время подъема, или вы можете поставить рядом с бродящим тестом обогреватель/тепловую лампу. _______________ JustCookWithMich...