Tank готовит прайм-риб с соусом о-жю

Присылайте свои идеи рецептов на NJTank99@gmail.com Ингредиенты: 3-4 чайные ложки кошерной соли (или 1/2 чайной ложки на фунт говядины) Свежемолотый черный перец Жареная говядина (Prime Rib) Ингредиенты для соуса au jus: Жир, выделившийся при жарке говядины (Prime Rib) 1 стакан говяжьего бульона 1-2 столовые ложки сухого красного вина 1 столовая ложка вустерширского соуса щепотка кошерной соли и молотого черного перца ​Способ приготовления: 1. Не менее чем за 1 день (и до 3 дней) до приготовления: Смешайте соль и перец в небольшой миске. Вы также можете добавить к этой смеси другие приправы; мне нравятся сухая горчица и розмарин. Если добавляете другие приправы, используйте примерно по 1 столовой ложке каждой. 2. Приправьте мясо солью и перцем со всех сторон, включая кости, убедившись, что приправа попала в промежутки между костями. Не забудьте про сторону с костями! 3. Положите жаркое ребром вниз на противень или поднос и поставьте в холодильник, не накрывая, на 1-3 дня. Это подсушит жаркое, и при запекании у него образуется аппетитная корочка. 4. Подготовка к запеканию: Достаньте жаркое из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 3 часов перед запеканием. 5. Разогрейте духовку до 220°C в режиме конвекции. (Если у вас нет конвекции, разогрейте до 230°C). Убедитесь, что духовка полностью прогрелась (часто это означает, что нужно подождать дольше, чем показывает индикатор готовности). Единственный надежный способ проверки — использовать термометр для духовки. 6. Установите решетку в нижней трети духовки, отрегулировав ее так, чтобы середина жаркого находилась как можно ближе к середине духовки. 7. Разложите жаркое в противне. Выберите прочный противень, который вместит жаркое, не создавая тесноты и не оставляя слишком много пустого пространства, из-за чего жир может пригореть. Чем ниже бортики противня, тем лучше, но убедитесь, что он прочный — другими словами, противень с бортиками НЕ будет достаточно прочным. Если бортики высокие, используйте решетку для запекания, чтобы бортики противня не защищали жаркое от тепла духовки. 8. Запекание: Поместите жаркое в духовку так, чтобы концы с костями были обращены к дверце (это расположит более толстую сторону жаркого ближе к задней стенке духовки, где температура самая высокая). Запекайте, пока не услышите шипение мяса, около 20 минут — это означает, что внешняя сторона подрумянивается. 9. Не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 150°C в режиме конвекции (или 160°C в режиме без конвекции). Более низкая температура гарантирует равномерное приготовление большого жаркого без пережаривания внешнего слоя. Продолжайте запекать; Время начала проверки внутренней температуры зависит от размера жаркого: для жаркого из 3 или 4 ребер (около 8 фунтов) начните проверку примерно через 45 минут при более низкой температуре. Для жаркого из 5 ребер (от 10 до 12 фунтов) начните проверку через 1 1/4 часа. 10. Как только внутренняя температура достигнет примерно 95°F, ожидайте, что она будет повышаться на 8–10° градусов каждые 10 минут в духовке. Подождите 10–15 минут между проверками температуры, чтобы не потерять слишком много тепла в духовке. 11. Выньте жаркое, когда оно достигнет 110–115°F для степени прожарки rare (с кровью); для medium-rare (средней прожарки) — 120°F; и для medium (средней прожарки) — 125°F. (Из-за размера этого жаркого внутренняя температура повысится на 10–15° во время отдыха). 12. Дайте мясу отдохнуть: переложите жаркое на разделочную доску (с желобком для сбора стекающего жира). В зависимости от размера жаркого, это может быть работа для двух человек. Пусть один человек держит противень (или решетку), чтобы при подъеме жаркого оно не задело противень/решетку. Лучшие инструменты для подъема жаркого — это прочные вилки для мяса, многозубчатые приспособления для подъема жаркого или (мой любимый вариант) толстые кухонные полотенца, которые сразу отправляются в стирку. 13. Дайте жаркому отдохнуть — в идеале без крышки — от 25 до 40 минут. Если на кухне прохладно или дует сквозняк, можно неплотно накрыть его фольгой, но не заворачивайте плотно, иначе корочка пропарится и размягчится. AuJus 1. Смешайте: В небольшой кастрюле смешайте жир от ребрышек (убедитесь, что вы собрали все кусочки и сок со дна противня), 1 стакан говяжьего бульона, 1-2 столовые ложки сухого красного вина, 1 столовую ложку вустерширского соуса и щепотку кошерной соли и молотого черного перца. 2. Варите на медленном огне: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут или пока соус не уменьшится примерно на ¼. 3. Остудите и подавайте: Выньте и дайте остыть. После остывания соскребите все плавающие кусочки жира. Подавайте с вашим любимым рецептом ребрышек!