Województwo zachodniopomorskie - KGW „Mirabelka” Juchowo

Poniżej znajdą Państwo przepisy na: 1. Pokoleniową zupę grzybową 2. Kaczkę faszerowaną wątróbkami drobiowymi z sosem z kiszonych mirabelek z szarymi kluskami i modrą kapustą Pokoleniowa zupa grzybowa Składniki: 250 g suszonych grzybów pierś z kurczaka 1 mała cebula 4 ząbki czosnku średnia marchewka 1 mała pietruszka (korzeń) 1 mały pęczek natki pietruszki 2 gałązki selera naciowego 5 średnich ziemniaków 2 łyżki masła 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu 2 łyżki oleju 60 g makaronu świderki 1½ l bulionu drobiowego sól, pieprz według uznania szczypta gałki muszkatołowej 2 liście laurowe 100 ml słodkiej śmietany (12 lub 18%) Przygotowanie: Grzyby moczymy, płuczemy, kroimy i przekładamy na patelnię. Dodajemy masło, posiekany czosnek, odrobinę soli i pieprzu oraz rozmaryn i liść laurowy. Podczas smażenia mieszamy kilka razy. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej, na którym podsmażamy pierś z kurczaka (z każdej strony po około 5-7 minut). Następnie obieramy cebulę, pietruszkę, marchew, ziemniaki i kroimy wraz z selerem w średnią kostkę. Przygotowane warzywa dodajemy do mięsa i podsmażamy razem około 4 minut. Przekładamy całość́ do garnka i podlewamy bulionem drobiowym, a gdy się zagotuje dodajemy makaron i gotujemy razem 25 minut. Mięso wyciągamy z zupy, kroimy w średnią kostkę i ponownie wrzucamy do garnka, gotujemy jeszcze 3 minuty. Do zupy dodajemy śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, odrobinę gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz do smaku. Gotujemy jeszcze 5 minut. Kaczka faszerowana wątróbkami drobiowymi z sosem z kiszonych mirabelek z szarymi kluskami i modrą kapustą Składniki: Farsz 500 g wątróbek drobiowych 2 jajka 2 łyżki masła klarowanego 2 pęczki natki pietruszki 1 łyżka bułki tartej sól, pieprz, kolendra Kaczka 1 cała kaczka (1,5-2 kg) 2 ząbki czosnku 2 łyżki suszonego majeranku 2 łyżki masła klarowanego ½ szklanki wody Sos mirabelkowy 1 słoik (350 ml) kiszonych mirabelek 4 żółte lub zielone pomidory 1 łyżka miodu wielokwiatowego odrobina startego imbiru Szare kluski 1 kg obranych ziemniaków 1 szklanka mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 jajko sól Kapusta czerwona zasmażana 1 kapusta czerwona średniej wielkości 3 cebule średnie 3 ząbki czosnku 2 jabłka (kwaśne) 4 łyżki masła 1 łyżka octu ½ szklanki wody sól, czarny pieprz Przygotowanie: Kaczkę myjemy, osuszamy, luzujemy i nacieramy przyprawami, a następnie odstawiamy do lodówki. Przygotowujemy farsz z wątróbek. Wątróbki myjemy, osuszamy, drobno siekamy, dodajemy masło klarowane, przyprawy i bułkę tartą, a na koniec ubitą na sztywno pianę z 2 jaj i posiekaną natkę pietruszki. Wyjmujemy kaczkę, zszywamy nićmi otwory po skrzydłach i szyi, wypełniamy farszem i zaszywamy. Kaczkę układamy w glinianym naczyniu lub gęsiarce z pokrywką, podlewamy połową szklanki wody i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 2,5 godziny. Na 10-15 minut przed końcem odkrywamy, by się zarumieniła. Kiszone mirabelki wrzucamy do garnka wraz z wodą, w której się kisiły. Dodajemy obrane ze skórki pomidory oraz przyprawy i miód. Gotujemy aż wszystko się rozpadnie. Ponieważ mirabelki mają pestki, sos przecieramy przez sito. Kapustę obieramy, myjemy, szatkujemy, wkładamy do garnka z połową szklanki wody. Gotujemy. Na maśle podsmażamy czosnek i cebulę, które dodajemy do kapusty. Ścieramy na grubych oczkach jabłka, dodajemy do kapusty, a po zagotowaniu zakwaszamy łyżką octu. Gotujemy do miękkości. Ziemniaki na szare kluski obieramy, myjemy, ścieramy na tarce i odstawiamy na kilka minut na sitku, by odciekły (lub sami odciskamy). Dodajemy dwa rodzaje mąki, jajko, sól i pieprz. Dokładnie wyrabiamy. W garnku zagotowujemy osoloną wodę do której nakładamy ciasto. Kluski wyciągamy, gdy wypłyną na powierzchnię. Kaczkę po wyjęciu z piekarnika kroimy w plastry, polewamy sosem z mirabelek. Obok kładziemy kluski, polewamy je tłuszczem z pieczenia kaczki. Danie podajemy z modrą kapustą. Życzymy smacznego! Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego #funduszepromocji #przepisy