Как сушить перцы

Наступил сезон перца! Я отправился на фестиваль фондю в Фонд-дю-Лак, чтобы купить свежие халапеньо и тайский перец чили, а затем превратил их в домашний сушеный порошок чили/приправу, которой хватит на весь год. В этом видео я показываю весь процесс: • Покупка продуктов на фермерском рынке • Мытье и нарезка (перчатки обязательны!) • Использование кухонного комбайна для лучшей сушки • Сушка на подносах при температуре 57°C • Измельчение в ароматный, острый порошок • Дегустация (слегка интенсивная) Отлично подходит для чили, гамбо, вяленого мяса или всего, что нужно острее. Просто, практично и намного лучше (и острее), чем магазинный. Для чего вы используете свой домашний порошок чили? Напишите в комментариях! Рецепт: Домашний порошок из острого перца (чистый молотый сушеный перец халапеньо и тайский чили) Выход: Примерно ½–¾ стакана порошка (в зависимости от количества перцев) Ингредиенты • Свежий перец халапеньо • Свежий тайский чили (используйте любое соотношение по вашему вкусу — в видео это было примерно равное количество по объему после нарезки) Оборудование • Перчатки (настоятельно рекомендуются) • Нож и разделочная доска • Кухонный комбайн (необязательно, но полезно) • Дегидратор с поддонами для фруктовой пастилы (или поддонами, выложенными пергаментной бумагой) • Блендер или кофемолка Инструкция 1. Тщательно вымойте перец и просушите. 2. Наденьте перчатки. Этот шаг важен — масла останутся на вашей коже. 3. Подготовка перцев: • Халапеньо: Отрежьте стебли, разрежьте вдоль пополам, затем крупно нарежьте. Оставьте семена и перегородки для максимальной остроты. • Тайский перец чили: Отрежьте стебли и крупно нарежьте. 4. Необязательно, но рекомендуется: Измельчите нарезанные перцы в кухонном комбайне несколько раз, чтобы получить более мелкие и ровные кусочки. Это поможет им быстрее и равномернее высохнуть. 5. Загрузка дегидратора: Распределите нарезанные перцы тонким ровным слоем на сплошных поддонах дегидратора (обычные сетчатые поддоны пропускают мелкие кусочки). 6. Сушите при температуре 57°C в течение 20–30 часов или до тех пор, пока кусочки полностью не высохнут и не станут ломкими. Встряхивайте или перемешивайте лотки несколько раз во время сушки для достижения равномерного результата. (В видео это заняло около 25 часов.) 7. Измельчение: Переложите полностью высушенные перцы в блендер или кофемолку и измельчите в порошок. Делайте это на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении — мелкая пыль очень острая и может вызвать кашель. 8. Храните в герметичной банке вдали от света и тепла. Она сохранит свои свойства не менее года. Примечания и советы • По возможности работайте на открытом воздухе при измельчении. Тепло и пыль распространяются быстро. • Порошок будет иметь приятный баланс вкуса халапеньо и серьезной остроты тайского чили. • Используйте его везде, где вы обычно используете порошок чили или кайенский перец: чили, гамбо, супы, рагу, приправы, яйца и т. д. • Хотите более мелкий помол? Просейте после измельчения и снова измельчите, если остались крупные частицы. #ОстрыйПерец #Сушка #ДомашняяСпеция #ФермерскийРынок #ПорошокЧили #КонсервированиеПродуктов Присоединяйтесь к моей группе в Facebook:   / 226708843531001   Разделы 0:00 Вступление – Сезон перцев и подготовка к фестивалю фондю 0:50 Покупка халапеньо и тайского чили 1:50 Мытье перцев 2:10 Надеваем перчатки и нарезаем на улице 3:20 Тайский чили и кухонный комбайн 4:10 Загрузка дегидратора 5:45 25 часов спустя 6:10 Измельчение в порошок 7:20 Дегустация 8:15 Заключительные мысли