Nunca más vuelvas a asar tus costillas a la parrilla: prueba este viejo truco de granja.

Nunca más vuelvas a asar tus costillas a la parrilla: prueba este viejo truco de granja. En este preciso instante, en algún lugar, hay un costillar de cerdo en una parrilla: negro por fuera, con la salsa convertida en una especie de alquitrán y, al cortarlo, la carne se ve gris y pegada al hueso. Todos en la mesa mastican largamente y dicen que están buenas. Pero no lo están. Y no es culpa de quien las hizo; le dieron una herramienta para bistecs y le pidieron que cocinara un asado con ella. Me encuentro parrillas totalmente oxidadas en los garajes de las casas que vacío. Y, sobre los armarios de esa misma casa, aparece la fuente de asar con tapa: ahí es de donde realmente salían las costillas de esa casa durante cincuenta años. La parrilla era de él; la fuente de asar, de ella. Las de ella eran las que la gente recordaba. Mi madre nunca tuvo parrilla. Preparaba costillas cada tres domingos, desde la época de la matanza hasta la primavera, y desde entonces no he probado ningunas mejores en cuatro estados. Una fuente de asar, una tapa y un ingrediente que ella colocaba debajo de las costillas, algo que ya nadie hace. Soy Otis. Llevo cuarenta años recorriendo graneros y subastas de bienes en todo el Medio Oeste, y la cocina es siempre la última estancia que vacío. En este caso: los tres cortes y cuál espera la tienda que compres; la membrana que debes retirar de cada costillar; por qué una parrilla no sirve para cocinar costillas, explicado con química sencilla (y por qué hervirlas antes es peor); salarlas la noche anterior y la razón; la tapa, y por qué una fuente cerrada supera a una parrilla abierta sin importar el precio; la prueba de flexión y la torsión del hueso en lugar del termómetro; por qué la salsa se añade en los últimos veinte minutos y no al principio; cortar desde el lado del hueso; y la octava pieza, ese elemento que ella ponía bajo las costillas y que jamás he visto en una cocina moderna. Un tarro de chucrut, una cebolla, las costillas encima, la tapa puesta y tres horas de cocción. El chucrut las cocina al vapor, los jugos de la carne cocinan el chucrut y la guarnición se hace sola. Ese es el truco de granja, y la razón por la que ella nunca necesitó una parrilla. Advertencias sinceras en el video: un ahumador auténtico aporta un sabor que un horno no puede lograr, y este método es para el otro noventa por ciento de la gente. ¿No te gusta el chucrut? Cebollas y una manzana cumplen prácticamente la misma función. ¿Tu madre metió las costillas en el horno o tu padre las puso en la parrilla? ¿Y cuáles estaban mejor? Sé sincero. Cuéntamelo y dime su nombre. Leo todos los mensajes.