Masterclass Joël Schwalbach - Gâteaux de fêtes (Panettone et Galettone)

Retrouvez nos cahiers d'inspiration : https://aop-beurre-charentes-poitou.f... Et d'autres recettes : https://aop-beurre-charentes-poitou.f... Le Beurre Charentes-Poitou AOP est à l’initiative de ce programme de masterclass à destination des boulangers-pâtissiers, car il est le beurre des artisans créatifs et engagés. Recherché pour ses caractéristiques techniques incontestables, il se distingue par : une excellente malléabilité, une régularité constante tout au long de l’année, un point de fusion plus élevé, un goût noisette. Chapitres : 00:00 Introduction 00:40 Panettone – gestion du levain 09:00 Panettone – température 10:50 Panettone - pH 19:00 Panettone - garniture 24:00 Panettone – pointage 25:00 Panettone – cuisson 33:00 Galettone - montage