Фруктова запіканка вiд Алли Кшапко

Гість : Алла Кшапко Ведучі : Олена Ларіна і Маргарита Стороженко Кухарі: Леся Дмитренко Відео: Євген Кірик Ідея: Катерина Фоя та Олена Ларіна Локація: кухня Мистецького ліцею "Зміна" 🥞 Сирники класичні На 20 порцій Вихід 1 порції — 110 г Загальний вихід — 2,2 кг | Сировина | На 1 порцію, брутто | На 1 порцію, нетто | На 20 порцій брутто | На 20 порцій нетто | | Сир кисломолочний | 102 г | 100 г | 2,04 кг | 2,00 кг | Борошно | 7 г | 140 г | | Яйце | 1/6 шт. | 7 г | ≈3,3 шт. | 140 г | | Цукор | 5 г | 5 г | 100 г | 100 г | | Сіль | — | — | за рецептурою | за рецептурою | | Олія/жир для випікання | за потребою | — | за потребою | — | Для карти №6.10 базова рецептура на 1 порцію 110 г включає 100 г нетто кисломолочного сиру, 7 г манної крупи та 7 г яйця; готовий сирник має м'яку, пухку, однорідну консистенцію. [1] 👩‍🍳 Технологія приготування 1. Кисломолочний сир протерти або добре розім'яти. 2. Додати яйце, манну крупу, цукор та сіль. 3. Масу ретельно перемішати до однорідності. 4. Залишити на 10–15 хвилин, щоб манна крупа набухла. 5. Сформувати сирники однакової форми. 6. Викласти на змащене деко. 7. Запікати до готовності та рум'яної скоринки. 8. Готові сирники відпускати по 110 г на порцію.