Хлеб цельнозерновой на закваске 80/20. Учимся строить рецепт. Хлеб необыкновенно вкусный!

Рецепт хлеба на 600г 80%/20% 480г Цельнозерновая Рута 120г 00 Высший сорт для пиццы (13г белка) 120г Закваска 450г Вода 45г Белок яичный 25г Жидкий ячменный солод 15г Семена (черный тмин и чернушка поджарить) 12г Соль 12г Псиллиум Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду и белок 2 часа 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль и солод 30 мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) , добавляем семена 5. 3 Обминки каждые 30 мин 5. Брожение 1:30- 2:00 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 10 часов. Выпекаем 45мин: 8-10 мин 250 с подачей пара, 35мин без пара 200t.