HÖR AUF, Eier auf die ALTE Art zu kochen und zu braten! Probier diese 45 Tricks der Bergbauern

🔗 Was Mama und Großmutter nie aufgeschrieben haben, steht jetzt in Theresias Buch: https:// theresiahochleitner.com/ Theresia Hochleitner, Jahrgang 1943, aufgewachsen auf einem Bergbauernhof im Allgäu, zählt 45 alte Eier-Tricks der Bergbauern herunter, für alle, die Eier kochen und braten wollen wie früher bei Oma. Es sind Küchentricks, wie ihre Mutter und Großmutter sie kannten: Eier kochen, die sich leicht schälen lassen, Spiegelei braten ohne Gummirand, cremiges Rührei, die Eisenpfanne richtig einbrennen und Eier haltbar machen ganz ohne Kühlschrank. Mit zwölf Hühnern hat ihre Mutter jeden Tag acht Leute satt gemacht, und nichts wurde weggeworfen, nicht einmal die Schale. Theresia sagt auch klar, worauf man achten muss: rohe Eier nur ganz frisch, wann ein Blutfleck harmlos ist und warum man frische Eier nie wäscht. Und in der Ecke ihrer Küche steht eine alte Holzkiste voller Heu, älter als sie selbst, in der ihr die Eier jedes Mal gelingen. Was es damit auf sich hat, verrät sie erst fast am Ende. In diesem Video zeigt Theresia: • Eier kochen, die sich leicht schälen lassen: warum ältere Eier besser sind, ein Schuss Essig ins Wasser, sofort kalt abschrecken, und woher der grüne Ring am Eigelb kommt • Spiegelei und Rührei wie bei Oma: warten, bis die Butter still wird, den Dotter mit heißem Fett übergießen statt wenden, Wasser statt Milch und das Salz erst zum Schluss • Alte Rezepte vom Bergbauernhof: Kaiserschmarrn, Bauernfrühstück, Eierschmalz, Eier in Senfsoße und Mayonnaise aus einem einzigen Eigelb • Eier haltbar machen wie früher: im Kalkwasser für den Winter, mit der Spitze nach unten gelagert, richtig eingefroren, und was mit den Schalen im Garten, im Kaffee und im Eierkarton passiert • Die alte Holzkiste voller Heu in ihrer Küchenecke, und warum ihr darin die Eier jedes Mal gelingen Schreib Theresia, von wo du heute zuschaust und wer dir das Kochen gezeigt hat, ob die Mutter, die Großmutter oder eine alte Nachbarin. Und wenn bei euch noch jemand Eier im Kalkwasser einlegt oder Ostereier mit Zwiebelschalen färbt, erzähl es ihr. Theresia liest jeden Kommentar. KAPITEL 0:00 Theresias alte Eier-Tricks vom Bergbauernhof 2:36 Ein Schmalztopf neben dem Herd 3:12 Die Eisenpfanne richtig einbrennen 3:44 Mayonnaise aus einem einzigen Eigelb 4:31 Das Ei im Nest 4:58 Zwölf harte Eier ganz ohne Topf 5:33 Ein Schuss Essig ins Kochwasser 5:58 Auf der flachen Platte aufschlagen 6:30 Warten, bis die Butter still wird 6:56 Ein Löffel Fett in die verquirlten Eier 7:15 Den Dotter mit heißem Fett übergießen 7:37 Kräftig mit der Gabel schlagen 7:57 Die Eier vorher aus der Kälte holen 8:23 Die kleinere Pfanne nehmen 8:46 Rührei ruhig und langsam 10:49 Salz erst ganz zum Schluss 11:08 Braun oder weiß ist egal 11:31 Wasser statt Milch ins Rührei 11:53 Ältere Eier schälen sich leichter 12:20 Das verlorene Ei 12:49 Spiegelei ohne Wenden 13:19 Sofort kalt abschrecken 13:41 Der Ring vom Einmachglas 14:11 Kaiserschmarrn wie auf dem Hof 14:48 Das Ei gegen das Licht halten 15:13 Ein Eigelb extra 15:35 Rührei für die ganze Familie 16:03 Gefüllte Eier 16:29 Eier in Senfsoße 16:57 Das Bauernfrühstück 17:38 Eierschmalz aus dem Allgäu 18:01 Ein Blutfleck ist harmlos 18:21 Woher der grüne Ring kommt 18:45 Zwei Dotter und die junge Henne 20:17 Eier richtig einfrieren 20:36 Mit der Spitze nach unten lagern 20:57 Eier im Kalkwasser für den Winter 21:35 Die Schale atmet 21:55 Dämpfen statt kochen 22:22 Die Schalen in den Garten 22:44 Frische Eier nie waschen 23:01 Eierschale im Kaffee 23:24 Ostereier mit Zwiebelschalen färben 23:49 Der Eierkarton als Anzuchttopf 24:12 Was in Theresias Holzkiste steckt 25:44 Das Wertvollste vom Hof