סמבוסק חומוס עיראקי

אמא דינה מכינה סמבוסק חומוס, שנקרא בעיראקית "סמבוסק בטאווה". עריכה: לאור הפניות שקיבלנו, להלן המתכון לסמבוסק של אמא דינה. סמבוסק בטאווה (חומוס) כמות מנות: 35-40 מצרכים: ישנן שתי אופציות להכנת הבצק, בצק עם שמרים או בצק ללא שמרים. בחרו מה שנוח לכן: בצק עם שמרים:                     1 ק"ג קמח 1 כפית מלח  1 כף סוכר            2 כפות שמרים        ¼ כוס שמן            2 ½ כוסות מים פושרים.  בצק ללא שמרים: 1 ק"ג קמח 1 כפית מלח 1 כף סוכר   1 שקית אבקת אפיה ¾ כוס שמן 2 כוסות מים פושרים או 2 כוסות מים בהם בושלו גרגירי החומוס. (לערבב את המרכיבים ולתת להם לנוח חצי שעה)   למילוי: שקית 800 גר' של גרגירי חומוס סנפרוסט. 3 בצלים גדולים 1 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה 3 כפות כמון 1 כפית מלח. ¼ כוס שמן לטיגון הבצל. אופן הכנה: לערבב את כל המצרכים לבצק ולהתפיח במשך חצי שעה. המילוי: לבשל בסיר עמוק  עם מי ברז את גרגירי החומוס עם כפית מלח עד לריכוך ( במשך חצי שעה). במעבד מזון : נכניס את גרגירי החומוס המבושלים והמסוננים נוסיף את הבצל המטוגן ,נוסיף את התבלינים ונטחן יחד,( אפשר לטחון גס או משחתי ,כל אחד איך שהוא אוהב את המרקם). לאחר שהבצק תפח יש לחלקו לכדורים בגודל של כדור קצת יותר גדול מפינג פונג,לרדד כל כדור לעובי של פחות מחצי ס"מ ,למלא בתערובת הטחונה ולסגור לצורת כיסון. לעיתים לאחר מילוי מרבית כדורי הבצק, שאר הכדורים אשר ממתינים לתורם להתמלא, עשויים לתפוח מידי. לפני שפונים למלא אותם, צריך לשטח אותם מעט באמצעות האצבעות בתנועות טפיחה קלות, המכונות בעיראקית "לצ'נג". באופן הזה, האוויר המיותר יוצא החוצה והבצק ראוי להמשך עבודה. במחבת: על להבה בינונית נשים שמן לטיגון (לא שמן עמוק), נטגן מכל צד עד להשחמה בערך שתי דק' מכל צד. בתאבון!