『ユヌクレ』さんの本をお手本にした【いちごのデニッシュ】のレシピ

カスタードクリームの作り方はこちらから    • 【パン作り用】ダマにならない『カスタードクリーム』の作り方   こんにちは【HOMEMADE BAKERY】です！！ このチャンネルでは、「パン」や「焼き菓子」の作り方を紹介しています。 ブログとTwitterやってます。よかったら見にきてください。＾＾ https://homemade-bakery.com Twitter：@keisuke_0813 ーーーーーーーーーーーーーーーー 動画を見に来ていただいてありがとうございます！！ 今回は、【ユヌクレ】さんの本を参考に「いちごのデニッシュ」の作りました。 本では、白あんに練乳を混ぜたクリームをつかって作っていますが ここでは、「カスタードクリーム」と「生クリーム」を合わせたものをつかいました。 上にのせるフルーツは、いちご以外のものでも大丈夫です。 ご自分の好きなフルーツや季節のフルーツをのせて作ってみてください。＾＾ ▷材料 ○いちごのデニッシュ（８個分） ・フランスパン用粉・・・２００g（１００％） ・砂糖糖・・・２４g（１２％） ・塩・・・４g（２％） ・インスタントドライイースト・・・４g（２％） ・水（ぬるま湯）・・・８０g（４０％） ・無塩バター・・・１０g（５％） ・牛乳・・・２０g（１０％） ・折り込み用の無塩バター・・・１００g（５０％） ＊（　）内はベーカーズ％を表しています。 ・塗り卵・・・適量 ・カスタードクリーム・・・２３０g（１２０g ＋１１０g） ・立てた生クリーム・・・４４g ・いちご・・・１６個 ・ナパージュ・・・適量 ○立てた生クリーム（材料） ・生クリーム・・・４０g ・グラニュー糖・・・４g ○ナパージュ（材料） ・粉ゼラチン・・・５g ・お湯・・・６０g ▷下準備 ・オーブンを１８０℃に予熱しておきます。 ▷作り方 ーーー　前日　ーーー １．ボウルに【ぬるま湯８０g】を用意する。 （ぬるま湯の温度は２５〜３０℃くらい） インスタントドライイースト４gを加えて、混ぜて溶かす。 フランスパン用粉、グラニュー糖、塩、バター、牛乳を加えて混ぜる。 材料が混ざったら、生地を折りたたむようにしながら５分ほどこねる。 ２．ラップをかけ、常温で２０分発酵させる。 発酵後、生地を平らにつぶしてガスを抜く。 ラップで包み、冷蔵庫で一晩（８〜１２時間）発酵させる。 ーーー当日ーーー １．【無塩バター１００g】をめん棒で叩いて【１２ ×１２㎝】の大きさに伸ばす。 冷蔵庫で３０分ほど冷やして固める。 ２．折り込み１回目 生地を取り出し、バターよりひと回り大きく伸ばす。 角度を４５度変えて、バターを生地の上にのせる。 生地の四隅を折り返して、バターを包む。 生地のつなぎ目を指でつまんでくっつける。 生地を【１４ ×４２㎝】の長さに伸ばす。 伸ばした生地を三つ折りにする。 ラップで包み、【冷凍庫】で『３０分』休ませる。 ３．折り込み２回目 先ほど長く伸ばした向きに１４㎝に伸ばす。 生地の向きを９０度変えて、２８㎝に伸ばす。 （１４ ×２８㎝の長さにします。） 伸ばした生地を二つ折りにする。 ラップで包み、【冷凍庫】で『２０分』休ませる。 ４．折り込み３回目 生地を【１４×４２㎝】の大きさに伸ばして、三つ折りにする。 【冷凍庫】で『３０分』休ませる。 ５．生地を伸ばして、カットする ①生地を取り出して、【１７×３２㎝】の長さに伸ばす。 （注．生地が伸びづらかったり、温まってきたら一旦【冷凍庫】で２０分休ませます。） ②生地を横長に置き、上下の端を切り落とす。 ③生地を上下に半分に切る。 ④生地を重ね、右端の部分を切り落とす。 ⑤右端から【８㎝】の間隔でカットする。 ６．カットした生地をクッキングシートを敷いたオーブンプレートに並べる。 『３０℃』で【６０分】発酵させる。 ７．しぼり袋に【カスタードクリーム１２０g】を用意する。 生地の表面に溶き卵を塗る。 カスタードをしぼるための円形の浅いくぼみをつくる。 くぼみにカスタードを１０gほどしぼり入れる。 『１８０℃』に予熱したオーブンで【２５分】焼く。 ８．仕上げ 【生クリーム４０g】に【グラニュー糖４g】を加え、７〜８分に立てる。 立てた生クリームと【カスタードクリーム１１０g】を混ぜ合わせる。 できたクリームはしぼり袋に入れておく。 粗熱がとれたデニッシュにクリームを１５gほどしぼり入れる。 半分にカットしたイチゴ４切れをクリームの上にのせる。 【お湯６０g】に【粉ゼラチン５g】を溶かして、ナパージュを作る。 イチゴの表面にツヤ出し用のナパージュを薄く塗る。 ーーーーーーーーーーーーーーーー Music by @ikson   / ikson