GLUTINE - 6 ERRORI che rovinano il tuo impasto e come recuperarlo

Nella parte 1 abbiamo parlato di come si forma la maglia glutinica, dal punto di vista teorico. Oggi passiamo alla pratica, e lo facciamo nel modo più diretto possibile: ho realizzato un impastato completamente sbagliato, dall'inizio alla fine. Sei errori, uno via l'altro, esattamente come capiterebbero a chiunque: poca acqua all'inizio, acqua aggiunta troppo presto o tutta insieme, velocità sbagliate, temperature fuori controllo, fino alle pieghe su un impasto ormai al limite. Il bello (o il brutto) è che le farine moderne aiutano a recuperare quasi tutto... quasi. Vediamo insieme dove si può ancora salvare l'impasto e dove invece è game over. 📩 Iscriviti alla newsletter: https://giochidigusto.it/newsletter 📦 Catapultati sullo Shop: https://giochidigusto.it 🌾 Farina usata nel video: Farina Viola pizzeria https://giochidigusto.it/go/viola 📎 Risorse citate nel video:    • GLUTINE - Come si forma e quanto è importa...   🎬 CAPITOLI 00:00 Introduzione 02:01 Inizio del test 03:24 Errore 1 - Poca acqua iniziale 06:11 Errore 2 - Inserire l'acqua in anticipo 10:45 Errore 3 - Troppa acqua alla volta 11:41 Errore 4 - Velocità eccessiva 14:32 Errore 5 - Non fermarsi quando è il momento 17:01 Errore 6 - Pieghe ad un impasto stressato 18:46 Conclusioni ___________________ I MIEI SOCIAL: 🌍 Il blog - https://giochidigusto.it/blog/ 📸 Instagram B2P -   / backtopizza.app   📸 Instagram GdG -   / giochidigusto   📘 Facebook GdG -   / giochidigusto   📙 Facebook B2P -   / backtopizza   📱 TikTok -   / giochidigusto   L’ATTREZZATURA CHE USO NEI MIEI VIDEO: 🎙️ Microfono - https://amzn.to/4gE0BoN 🎚️ Scheda audio - https://amzn.to/41n4JQM 🔦 Luci - https://amzn.to/3Nnh1Tj 📸 Camera - https://amzn.to/3RjQJTd 🔎 Obbiettivo - https://amzn.to/4afOSqW