中国北方跨年必吃美食｜每一道都是我的最爱，山东的香肠更是美味

一、食材清单： 肉馅：猪肉馅1000克、葱花60克、姜末30克、蛋白1个、生抽2勺、食用油3至4勺、盐1勺、胡椒粉1/3勺 配菜与面糊：长茄子3根、莲藕3根、面粉300克、啤酒200克、水250克 二、制作重点： 莲藕处理：莲藕质地脆，先短暂煮至略微变软，完全放凉后再切夹刀片，不容易断裂；茄子不需要焯水。 肉馅状态：手切肉粒口感更饱满，瘦肉馅可加入蛋白增加黏性和嫩度。生抽和深色调味料不要过量，否则炸制时汁水渗出，外壳容易发黑；调好后先确认咸淡再夹馅。 面糊与油温：面糊调匀即可，啤酒比例越高外壳越蓬松，但吸油也会更多。油温以放入少量面糊能迅速冒出细小气泡为准；温度太低容易吸油，太高会外焦里生。 炸制判断：肉盒下锅后先不要翻动，等外壳定型再翻面，炸至两面焦黄并确认内馅完全熟透。需要提前准备时可炸好冷藏，食用前充分复热。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注我们的频道。