PARGO GRELHADO E HOMUS DO MOHAMAD I Léo Abreu e Mohamad Hindi I Bistek Lives

PARGO COM PURÊ DE HOMUS E BRÓCOLIS *2 unidades de posta de peixe Pargo *Sal refinado *Flor de sal *1 maço pequeno de tomilho *250g grão de bico *1 maço de brócolis em rama *3 cabeças de alho *2 limões taiti *2 limões sicilianos *1 tablete de manteiga *1 azeite de oliva extra virgem *1 creme de leite fresco *1 pote de nata *1 pote de tahini *Pimenta-do-reino preta (com moedor para moer na hora) *20g Semente de coentro *20g Semente de cumaru *20g Semente de mostarda *5g Cravo *5g Canela em pau *20g Pimenta-do-reino branca *5g Noz-moscada *20g Zimbro *20g Semente de cominho *5g Cardamomo *1 maço de salsinha *1 maço de coentro *1 maço de cebolinha