Canelones Caseros Rellenos | Una Receta Italiana de 1971

Hoy vamos a preparar unos canelones caseros rellenos de carne, espinaca y ricota, siguiendo una antigua receta publicada en la revista La Cucina Italiana en 1971. Una preparación con varios pasos y de esas que requieren un poco de tiempo, pero que justamente por eso tienen ese encanto de la cocina de antes. En esta ocasión adapté la receta a los ingredientes disponibles y a nuestra manera de cocinar, manteniendo la esencia de aquella preparación. INGREDIENTES **Para los panqueques: ** 125 g de harina 0000 2 huevos 250 ml de leche 1 cucharada de manteca 1 pizca de sal *Para el relleno:* 300 g de espinaca 200 g de carne vacuna picada 150 g de chorizo 100 g de ricota magra 60 g de queso parmesano rallado 1 huevo 1 cucharada de manteca Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto Un poco de aceite para dorar el chorizo y la carne *Para la salsa de tomates:* 300 g de tomates pelados y escurridos ½ cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de manteca 3 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto *Para gratinar:* 50 g de queso parmesano rallado Unos pequeños trocitos de manteca La receta rinde **12 canelones, aproximadamente 6 porciones**. Espero que disfruten de esta receta y, como siempre, de la posibilidad de volver a preparar platos de otras épocas y descubrir cómo siguen encontrando un lugar en nuestra mesa muchos años después.