都怪深圳搶生意！香港餐飲「生死時速」：兩餸飯神話破滅執笠潮打到嚟，老牌酒樓排住隊結業。平價模型根本啃唔落呢啖租，所謂「窮鬼食堂」最終變成「窮鬼墳場」。#香港 #香港餐飲 #兩餸飯 #食肆

香港餐飲大崩壞：兩餸飯執笠潮打到嚟，仲賴深圳搶生意？由「窮人恩物」變「催命符」，自己攞嚟衰就認咗佢啦！ 你冇睇錯，香港餐飲業而家真系上演緊一套「生死時速」。一邊，兩餸飯呢個號稱「窮鬼食堂」嘅平價飯盒，疫情期間殺出一條血路，兩年間由唔夠100間開到接近700間，連美國駐港澳總領事都要去買飯盒，發哥都要排隊等位。另一邊，旺角洗衣街開咗46年、拎過米芝蓮二星嘅麗苑酒家 4月底淨雞雞結業，開咗33年嘅海皇粥店 全線執笠，上百個員工被拖十幾萬糧，經營23年嘅Pizza Box都頂唔順。前8個月淨系酒樓業態就執咗28間以上，計埋茶餐廳、麵包鋪、零食店，短短半年就有300幾間老牌鋪頭掛上「結業」兩個大字。呢個畫面，就好似你行入一間兩餸飯店，睇到個阿姐將啲餸鎹舀到你個飯盒度，舀下舀下，成個飯盒穿咗底，餡都漏曬出嚟，你話系咪離曬大譜？ 兩餸飯系乜嘢？簡單講就系兩個餸加一盒飯，價錢大多喺30到50蚊港紙之間，最平嘅唔使20蚊都有交易。你試下喺香港茶餐廳叫個套餐？閒閒地五六十蚊走唔甩。兩餸飯系真正嘅地板價，所以班打工仔咪叫佢做「窮人恩物」、「窮鬼食堂」囉。疫情嗰陣，核心商圈啲鋪頭吉到七彩，業主焗住減租兩三成，加上成日冇得堂食，大家個荷包又干塘，三四十蚊一盒嘅兩餸飯就變成咗好多人嘅救命草。兩餸飯店由疫情前唔夠100間，發展到而家接近700間。坊間流傳「執十開十六」，即系每10間餐廳執笠，就會彈出16間兩餸飯店。連美國駐港澳總領事都買過，發哥都被影到排隊買。龍百味喺尖沙咀、油麻地、銅鑼灣周圍插旗，權發小廚4間鋪 日賣接近8000盒，添飯餸高峰期有10間分店。個勢好到好似「蘇州過後無艇搭」，唔開就笨。 點知風水輪流轉，嚟到舊年下半年，個天話變就變。龍頭龍百味 舊年7月先至用每月23萬蚊 租咗銅鑼灣怡和街1300平方尺嘅鋪位，前手系租咗超過30年嘅謝瑞麟珠寶。點知經營咗一年就拜拜咗，而家業主減到22萬蚊重新招租。你計下條數喇：一盒兩餸飯賣40蚊，一個月淨系交租就要賣5500盒先夠畀租，未計食材、人工、水電煤。連鎖標杆添飯餸仲慘，西灣河、紅磡、灣仔、上環 4間鋪同時拉閘。大埔麥師傅做咗4個月就玩完，中環北冰洋開咗3個月就執。呢個就系「有幾耐風流，有幾耐折墮」嘅現實版喇。 點解撐唔住？租金系第一把刀。兩餸飯利潤本來就好薄，賣30到50蚊一盒，食材占咗一大截，扣埋人工、損耗，剩返畀租金嘅空間窄過條罅。但系核心地段嘅月租 閒閒地十幾萬、廿幾萬。添飯餸渣甸街分店 每月租金16.5萬，拖咗業主3個月租，業主追數追到53.3萬。權發小廚7間鋪月租加埋119萬，按40蚊一盒嚟計，淨系交租就要賣差唔多3萬盒。你話喇，呢條數點計得掂呀？兩餸飯鋪頭退租之後，業主22萬蚊重新放租，證明個地段本身冇問題，問題系 兩餸飯嘅利潤模型 根本啃唔落呢啖租金。性價比喺剛性成本面前呢，好似「阿婆走得快，一定有古怪」，冇得斗。 第二把刀，一窩蜂湧入，鬼打鬼。淨系軒尼詩道幾百米範圍內，就有七八間兩餸飯店，成個灣仔區有20幾間。你行過條街，差唔多每隔幾步就睇到一個飯盒櫃。咁樣一窩蜂擁入一個睇似有得做嘅賽道，結果就系將市場潛力速速榨乾，惡性競爭、資源浪費。啲客分流到散曬，你想靠平價突圍？難過登天啊。利潤越壓越薄，租金壓力就越嚟越大。呢個就系「自己友打自己友，打贏咗都冇獎」。 第三把刀，港人北上，客底被連根拔起。港人北上消費呢 已經唔系周末偶爾去下咁簡單，而系變成咗生活習慣。Visa調查話，近一半香港居民有去大灣區城市消費嘅習慣，深圳系最常去嘅城市。前年港人北上消費成557億港紙，人次超過8000萬。呢股趨勢對本地餐飲嘅衝擊好明顯，今年第二季 香港食肆總收益扣除價格變動後 實際系跌緊，中式餐館跌得最甘。兩餸飯嘅處境比普通食肆尷尬十倍，佢嘅核心客群就系對價格最敏感嘅本地消費者。而北上消費嘅主力，正正就系呢班睇性價比嘅人。佢哋發現，花幾十蚊坐程車去深圳，可以食到比香港平、選擇多、服務好嘅飯。呢班客一走，兩餸飯嘅客流基礎即刻散曬，但租金冇相應減，咁咪唯有蝕住做囉。 講開又講啦，香港餐飲而家呢個環境，唔淨系兩餸飯撐唔住，連啲老牌酒樓都排住隊執笠。旺角洗衣街開咗46年、拎過米芝蓮二星嘅麗苑酒家 4月底淨雞雞結業，開咗33年嘅海皇粥店 全線停業，上百個員工被爭十幾萬人工，經營23年嘅Pizza Box都走到盡頭。前8個月淨系酒樓就執咗28間以上，計埋茶餐廳、麵包鋪、零食鋪啦，短短半年300幾間老牌鋪頭掛上結業牌。呢個時候有人跳出嚟卸膊啦，話「都系深圳嘅錯，香港人走曬去羅湖食火鍋，搶曬啲生意」。喂，大佬，你難講笑啦。香港人心入邊最清楚，邊系被搶生意？明明系自己將啲食客親手逼走嘅。 你睇下啲老牌茶餐廳、酒樓，仗住早年香港繁華嘅紅利，居高臨下咗幾十年，從來冇將普通消費者放喺眼內。食客行入門口，侍應‌個頭都唔抬一下，點個餐好似爭咗佢幾百萬咁。一杯凍檸茶，半杯冰半杯水，夠膽收你38蚊。茶餐嘅火腿通粉，個湯底淡到似洗鍋水。你催落單？直接畀個白眼你嘆。等一陣？仲有45分鐘限時用餐，食餐飯好似打仗咁趕。價錢比深圳貴一倍，仲要收茶位費加一服務費。貴都算喇，關鍵系貴得毫無價值，服務冷漠，鎹品十幾年唔更新，味道一成不變。消費者畀住頂級城市嘅價錢，食緊20年前嘅低端體驗，你話，邊個會唔走？港人北上唔系跟風湊熱鬧，系徹底失望之後嘅用腳投票。 香港租金高系客觀事實，但人工、食材、服務呢啲本該商家自己優化嘅地方，佢哋半點都唔肯改。侍應‌嘅面色一年比一年難睇，蝦餃入邊嘅蝦由3隻剪成2隻，價錢就由20幾蚊加到30幾蚊。顧客多問一句都嫌你煩。品質縮水、價錢上漲、服務降級，咁樣做生意點會長久？唔好話本地人要去深圳，就連內地遊客嚟體驗一次都唔想再嚟第二次。市場嘅選擇永遠最公正，你唔尊重顧客，顧客自然會用腳投票。以前香港餐飲系內地嘅標杆，後廚管理、冷鏈、供應鏈、標準化運營 都值得學習。但而家高鐵14分鐘呢 就可以由香港到福田，兩邊越走越近。一邊系性價比拉滿、服務貼心嘅深圳餐飲，一邊系訓喺功勞簿上擺架子嘅香港老店。客流往邊度流？答案早就寫喺牆上面啦。 講到底，做生意做嘅系人心。香港呢波餐飲執笠潮，怨唔得人地，都系自己一步步行出嚟嘅結果。你唔尊重個市場，個市場自然會懲罰你。兩餸飯由「窮人恩物」變成「催命符」，老牌酒樓由「金字招牌」變成「執笠大戶」，歸根究底都系同一個道理，脫離成本底盤嘅便宜唔系競爭力，而系催命符；固步自封、食老本、將情懷當飯食，遲早會被淘汰。貼合市場、尊重顧客先至系長久之道。香港餐飲如果想翻身，唔該先照嚇鏡，睇下自己個樣系咪仲系20年前嗰副不可一世嘅嘴面。如果系嘅話，咁就真系「執輸行頭，慘過敗家」喇。