BTS DIÉTÉTIQUE | Les 4 rôles des glucides, dont celui qu'on oublie

Vous l'avez forcément entendu : le sucre fait grossir, il est mauvais pour la santé et il faudrait le supprimer. Pourtant, votre foie et vos muscles en stockent une réserve, y compris pendant que vous lisez ces lignes. Dans cette vidéo, on voit les quatre grands rôles des glucides dans votre organisme, dont un que l'on oublie souvent. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ LA VIDÉO GRATUITE DONT JE PARLE Quand vous travaillez un chapitre de biochimie, vous le comprenez très bien sur le moment, mais trois jours plus tard il n'en reste presque rien. J'ai enregistré une vidéo entière sur ce problème. Je vous y montre comment comprendre la biochimie au lieu de la réciter, comment faire pour qu'elle tienne encore dans trois jours, et comment vérifier vous-même que c'est acquis. C'est gratuit, je ne vous demande rien : 👉 https://www.reussir-en-biologie.com/a... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ AU PROGRAMME 0:00 Le sucre, l'ennemi ? Pourtant votre corps en garde en réserve 1:04 Votre cerveau et vos globules rouges carburent au glucose 1:33 Rôle 1 : l'énergie 2:22 Rôle 2 : la réserve de glycogène, dans le foie et les muscles 3:34 Rôle 3 : l'épargne protéique, le rôle qu'on oublie 4:34 Rôle 4 : les fibres 6:17 Les 4 rôles à retenir 7:08 Vous préparez le BTS Diététique ? ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ LES 4 RÔLES À RETENIR 1. L'ÉNERGIE. Un gramme de glucides apporte en moyenne 4 kilocalories. Le glucose, qui peut alimenter toutes vos cellules, est la principale source d'énergie de votre cerveau et la seule de vos globules rouges. 2. LA RÉSERVE. Votre corps stocke le glucose en surplus sous forme de glycogène. Entre les repas et pendant la nuit, le foie dégrade son glycogène et libère du glucose dans le sang, ce qui maintient votre glycémie. Le glycogène des muscles, lui, reste dans le muscle, qui est le seul à l'utiliser. 3. L'ÉPARGNE PROTÉIQUE. Quand vous manquez de glucides trop longtemps, votre corps fabrique du glucose par la néoglucogenèse, en partie à partir des protéines de vos muscles. Si vous mangez assez de glucides, la néoglucogenèse ralentit, ce qui épargne les protéines de vos muscles. 4. LES FIBRES. Votre organisme ne les digère pas. La cellulose retient l'eau et facilite le transit. D'autres fibres ralentissent l'arrivée du glucose dans le sang. Une fois dans le côlon, une partie des fibres nourrit les micro-organismes de votre microbiote. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ MES SOURCES, VÉRIFIEZ PAR VOUS-MÊME Les 4 kcal par gramme de glucides viennent de l'annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011, qui fixe les coefficients de l'étiquetage des denrées alimentaires. https://eur-lex.europa.eu/legal-conte... Au chapitre 3 de son Food and Nutrition Paper 77, la FAO explique que ce coefficient vient des facteurs d'Atwater. https://www.fao.org/4/y5022e/y5022e04... Cette page de ScienceDirect présente l'épargne protéique et le rôle de l'insuline, que je détaille dans le commentaire épinglé : https://www.sciencedirect.com/topics/... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ LA SUITE, C'EST VOUS QUI DÉCIDEZ Les glucides entrent aussi dans la composition de certaines structures de votre corps, un rôle que j'ai à peine évoqué dans cette vidéo. Si vous voulez que je vous montre lesquelles, écrivez CONSTRUIRE en commentaire. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ QUI VOUS PARLE Dimitri, professeur de biologie. Sur cette chaîne, on travaille la biologie comme l'épreuve du BTS l'attend : comprendre, analyser, argumenter, et écrire le plus clairement possible. Abonnez-vous pour ne pas rater la suite de la série. #BTSDiététique #Biochimie #Glucides