Chuletas de cordero con arroz

INGREDIENTES: 1,5 Kg. de chuletas de cordero 1 cebolla morada 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 berenjena pequeña 50 g. de piñones 50 g. de pasas 3 cucharadas de sofrito de tomate 1 vaso de arroz 3 vasos de caldo de carne 1 vaso de vino dulce Cúrcuma y tomillo seco Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta ELABORACIÓN: Para la guarnición de arroz comenzaremos a rehogar en una sartén con virgen extra la cebolla, los ajos, la zanahoria y la berenjena pelada; todo picado en daditos. Añadiremos los piñones y dejaremos sofreír unos minutos. Incorporar entonces 3 cucharadas de sofrito (o salsa de tomate), remover bien y agregar 2 vasos de caldo de carne. Nada más que comience a hervir añadiremos el arroz y bajaremos a fuego medio. Incorporar entonces las pasas y media cucharada de cúrcuma y de tomillo seco. Dejar que comience a hervir, probar de sal y cocinar 15 minutos al fuego. Dorar y sellar las chuletas de cordero en una sartén con un chorreón de virgen extra. Apartar en una fuente de horno, salpimentar y cocinar en el horno precalentado a 190º C. durante unos 15 minutos. En la sartén que hemos utilizado para el cordero, añadimos el vino dulce. Dejamos hervir, verter el vaso caldo de carne restante y dejar al fuego hasta que nos quede un jugo reducido. Servir las chuletas de cordero con un poco de jugo por encima y el arroz de guarnición. Si quieres ver nuestros videos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!! http://canalandaluciacocina.es