쌀식빵 실패 이유, 손반죽 성공전략

#쌀식빵 #쌀식빵실패 #쌀식빵손반죽 빵준서님 레시피를 참고하여 쌀식빵에 도전했지만 실패해서 원인을 분석해봤어요! 저처럼 실패하신분들께 도움이 되길 바랄게요 00:00 인트로 00:13 이스트 확인하기 01:00 묵은반죽 만들기 01:43 재료 계량하기 02:24 반죽 섞기 03:10 반죽 치대기 06:27 반죽 분할하기 06:50 반죽 성형하기 08:08 빵틀에 반죽넣기 08:26 발효하기 09:02 오븐에 빵굽기 09:30 쌀식빵 완성 🍞쌀식빵 재료 (150g내외 8덩이, 식빵 4개 분량) 하루 전 만들어놓은 묵은반죽 100g (쌀가루 60g, 물 60g, 이스트 소량 섞어 냉장숙성, 생략가능) 강력쌀가루 624g, 탈지분유 15g, 설탕 60g, 소금 10g, 드라이이스트 11g, 무염버터 60g, 물 375g (생이스트 사용시 22g, 가염버터 사용시 소금양 1~2g 조정) 🔥오븐 온도 컨벡션 오븐 : 170도 22분 에어프라이어 : 170도 20분 식빵 오란다 틀 : 빵준서님 사용 - 내측 기준 150x75x65(깊이)mm, 4개 (반죽 150g 8개) 리나홈 사용 - 165x85x63(깊이)mm, 2개 (반죽 150g 4개) 215x95x95(깊이)mm, 1개 (반죽 200g 3개) ❓️빵 만들기전 미리 확인하는 실패이유 ✅️ 기존에 개봉한 이스트 사용시 반드시 살아있는 이스트인지 테스트 해볼 것 ✅️ 반죽시 물은 정수기물이 아닌 수돗물 사용 반죽하면서 온도가 올라가므로 수돗물 온도는 좀 더 차가운 10~15도로 준비 ✅️ 실패했을때 반죽을 빨래 빨듯이 40분 가량 진행했음 반죽 시간이 길어지면 반죽 온도가 올라가고 건조해지므로 기계반죽시 총 15분을 넘지 않는게 좋으며 손반죽시에는 글루텐이 과발전하여 반죽이 축 처지지않는한 좀 더 해도 되나 반죽을 빨래 빨듯이 계속하면 글루텐이 손상되고 끊어짐 사용 제품 강력쌀가루 - 햇살마루 골드 강력 쌀가루 국산 탈지분유 -경인상단 탈지분유 드라이이스트 - 팍마야 인스턴트 드라이 이스트 소포장 11g