25 забытых рецептов выживания, которые готовили бабушки в Аппалачах во времена Великой депрессии

Моя бабушка кормила одиннадцать человек в самые тяжелые годы, которые когда-либо переживала эта страна, и она все еще готовила точно так же тридцать лет спустя, когда в доме были деньги и больше не было причин это делать. Вот о чем вам никто не расскажет о Великой депрессии. Она закончилась. Деньги вернулись. И женщины, которые прожили свои семьи в это время, продолжали готовить так же еще тридцать лет, потому что они не верили в это. Ее звали Дайси. Она родилась в 1905 году в лощине на востоке Кентукки, и ей было двадцать четыре года, и у нее на руках было двое младенцев, когда банки обанкротились в 1929 году. Меня тогда не было в живых. Я родилась в 1953 году. Но я ела это. Я ела это каждое воскресенье моего детства за столом этой женщины, и у меня не было ни малейшего представления о том, что я ем. Я думала, что так и должно быть. Вот что я узнала с тех пор, и именно поэтому я сделала это видео, а не очередной список старых рецептов. Где-то в пятидесятых годах эта страна решила, что то, как она готовит, — это то, чего следует стыдиться. Это появилось на телевидении, в журналах и на полках в магазине, и это означало, что современная женщина открывает банку, а отсталая — замачивает фасоль. Это слышали её собственные дочери. Это слышала моя мать. И я наблюдала, как моя бабушка, которая прокормила одиннадцать человек кукурузной мукой, жиром и тем, что росло на берегу, начала извиняться за свой собственный стол. Она ставила кастрюлю с фасолью, которая варилась с рассвета, и говорила: «Ну, ничего особенного». Ничего особенного. Четыре года назад я заплатила двадцать шесть долларов в ресторане в Эшвилле за тарелку этой фасоли с кусочком кукурузного хлеба рядом, и об этом был напечатан целый абзац в меню. Они называли это наследием. Они лишали её этого наследия сорок лет, а потом продали его нам обратно, сопроводив одним абзацем. Итак, вот двадцать пять из них, в том порядке, в котором она их ела. Фасолевый суп и бульон, в этом вся суть. Жареный картофель как весь ужин. Кукурузная каша, ночью и та же каша, обжаренная ломтиками на следующее утро. Белая подливка без мяса, и перец вместо мяса. Засохший салат. Салат поке и три фурункула, о которых я буду с вами осторожна. Фасоль, нанизанная на нитку и хранившаяся зимой, на воздухе. Соус. Кукурузный хлеб с хрустящей корочкой. Уксусный пирог. Слоеный яблочный пирог, который соседи собирали на столе по одному слою. Молочный тост. Плоские клецки, которые являются аппалачскими клецками. Сморщенная зелень с февральского пастбища. Пирог-мошка. Клецки с ежевикой. Жареные яблоки. Второй день фасоли, и третий. Старая курица, переставшая нестись. Кукурузная лепешка, запеченная в золе. Чау-чау и для чего он на самом деле нужен. Томатная подливка. Хлеб, приготовленный на соли. Сорго и масло, смешанные обратной стороной вилки. И номер двадцать пять, единственный, который исчез навсегда. Я также расскажу вам правду о трех или четырех, которые были невкусными, потому что некоторые из них были невкусными. Некоторые были результатом голода, обернутого в рецепт, и я не собираюсь лгать об этом только потому, что я любил ее. В конце я отвечаю на вопрос, который я откладывал на протяжении всего видео: сколько из этих двадцати пяти еще готовятся в этом доме? Число не двадцать пять и не ноль, и шестнадцать, которые исчезли, не все исчезли по одной и той же причине. Некоторые исчезли, потому что мы получили что-то лучшее. Некоторые мы отдали. В этом видео нечего покупать и никогда не покупали. Вероятно, именно поэтому никто никогда ничего из этого не говорил вслух. Никто не продаст вам горшок фасоли.