12 старинных секретов чугунной посуды из Аппалачей (4 из них я использую до сих пор)

Сегодня утром на моей плите стоит сковорода, в которой готовила моя бабушка, и с тех пор никто в этой стране не делал ничего подобного. Ее звали Ада Сайзмор. Она кормила девять человек этой сковородой три раза в день в доме на востоке Кентукки, в котором до 1952 года не было духовки. Она делала с этой железной сковородой двенадцать вещей каждый день в течение пятидесяти лет, и ни разу не объяснила, почему она это делала. Она просто делала это, а я наблюдал и копировал ее, не понимая ни единого действия. Мне потребовался сорок один год, чтобы понять, какие из этих двенадцати действий были связаны с физикой, а какие — с привычкой. В этом видео я прохожусь по всем двенадцати пунктам в том порядке, в котором она их делала, и говорю вам, какие четыре я до сих пор делаю каждую неделю, а от каких восьми отказался, и почему. Она нагревала ее пустой и медленно, и именно это отличает сковороду, которая готовит, от сковороды, которая пригорает. Она клала кукурузный хлеб в уже горячую и смазанную маслом чугунную сковороду, никогда не выкладывала холодное тесто в холодную. Мыло никогда не касалось этой сковороды, ни разу за пятьдесят лет, и она была права, но не по той причине, по которой думала. Она сушила ее на огне, а не на полотенце. Она приправляла ее свиным салом, вытопленным из наших собственных свиней, осенью. Она оттирала ее горстью крупной соли и сухой кукурузной шелухой. Она ставила масло на теплый огонь, а затем почти все смывала, что, как я вижу, делается неправильно чаще всего и портит большинство первых попыток. Сковорода стояла в дальнем углу плиты, а не в шкафу. Ржавую сковороду никогда не выбрасывали, она отправлялась в кучу для сжигания. В молодую сковороду не клали ничего кислого. Тяжелая крышка превращала эту сковороду в единственную духовку в доме. А двенадцатая причина, по которой я попросил тебя остаться, заключается в том, что я ошибался большую часть своей жизни. Я считал, что её сковорода скользкая из-за того, как она с ней обращалась. Пятьдесят лет на сале и огне. Это неправда. Её сковорода была скользкой в ​​тот день, когда попала в этот дом, из-за того, как она была сделана, а не из-за того, как её хранили. Поверхность для приготовления пищи была отшлифована на литейном заводе, и предприятие, которое делало это таким образом, закрыло эту линию в декабре 1957 года. Три года спустя французское покрытие появилось в этой стране, а ещё через год миллион сковородок с покрытием ежемесячно отправлялись покупателям. Так что, когда сковорода вашей бабушки делает то, чего ваша не делает, вы делаете это не неправильно. Вы держите в руках другой предмет. В сковороде, которая переживёт человека, купившего её, нет денег. В этом вся история, и это не заговор, это арифметика. Расскажите, какие ощущения вызывает внутренняя поверхность вашей сковороды, и откуда она взялась. Я читаю каждый из них.