カスタードが焦げるのは、どの瞬間か｜新月堂・富士宮

カスタードクリームが焦げるのは、液体から固体に変わる、その一瞬です。 そこさえ乗り越えれば、ほとんど焦げることはありません。 牛乳は約90℃まで温めて、卵黄と合わせます。 火は中火〜強火。弱火は禁物です。時間をかけずに炊くと、粘りが出すぎません。 固まりはじめたら、鍋を火から離しながら、その瞬間を乗り越えます。 炊き上がりは、温度計ではなく、沸々と湧いてくるのを目で見て判断します。 もし焦げてしまったら、焦げた所は混ぜずに、別のボウルへ移してください。 炊き上げたら、すぐに冷やします。 平盆に約3cmに広げ、ラップをクリームにピッタリ密着させて、5分以内に冷蔵庫へ。 隙間があると水滴がつき、傷みの原因になります。 うちでは、翌日までに使い切ります。 ナレーションはありません。手の音と、音楽だけでどうぞ。 ────────────────────── 🍮 基本の配合 ────────────────────── 牛乳　300ml 上白糖　60g（半量は牛乳へ、残りは卵黄へ） 卵黄　3個（約60g） 薄力粉　24g バター　20g（炊き上げてすぐ、余熱で溶かす） バニラビーンズ　1/4本（さやごと牛乳に入れて香りを移す） ※バニラエッセンスを使う場合は、炊き上げて少し冷めてから入れます。 ※牛乳に対する割合：上白糖20%／卵黄20%／薄力粉8%／バター約7% 　仕込む量を変えるときは、この割合が目安になります。 ────────────────────── 🏮 新月堂について ────────────────────── 創業60年。静岡県富士宮市の和菓子・洋菓子の専門店。 すべてのお菓子を、職人の手でひとつずつ。 2階はカフェ。サイフォンで淹れるコーヒーをお出ししています。 📌 店舗情報 新月堂（しんげつどう） 住所：静岡県富士宮市青木325-12 営業時間：8:00〜19:30 定休日：月曜日 電話：0544-27-0114 📱 SNS・WEB ブログ：https://sakurafuji3776.com/ 公式HP：https://shingetsudo.com/ Instagram：  / shingetsudo_fujinomiya_sweets   #カスタードクリーム #カスタード #洋菓子 #お菓子作り #職人 #手仕事 #新月堂 #富士宮