Хлеб на закваске с добавлением - шоколада, какао и лесных орешек.

Рецепт на 2 буханки Закваска: Стартер 2 ст ложки Мука - 60 Вода - 60 Тесто: Мука хлебная с высоким содержанием белка - 720 гр Вода - 540 (влажность тесто 75 %) Какао - 20 гр Орешки лесные поджарить и очистить - 60 гр Шоколад дробь - 100 гр Соль - 15 гр 1. Закваска - 5-6 часов Смешать все ингредиенты и оставить на 5-6 часов при температуре 28-30 градусов. 2. Тесто Смешать воду и всю мук оставив на аутолиз 1 час. Смешать тесто и всю закваску 140 гр, вмесить соль и оставить на расстойку на 30 мин до первой растяжки. Во время первой растяжки распределяем какао, шоколад, орешки. Через 30 мин вторая растяжка и через след 30 мин 3 растяжка. После 3 растяжки оставляем тесто на 2 часа брожения. 3. Формовка Делим на две части тесто делаем пред формовку и оставляем на 15 мин на столе отдыхать (я это не сделал не было время), я сразу заформировал. После формовки дать тесту побродить около 2 часов при комнатной температуре, после убрать в холодильник на 12-14 часов. 4. Выпечка Тесто выпекать сразу их холодильника так как оно очень влажно холодное тесто при надрезу не растекается и держит форму. Выпекать при температуре 250-260 градусов первые 15 мин с подачей пара, после 25-30 мин 200-190 градусов. Хлеб вышел очень вкусный и ароматный, очень рекомендую!