Tarte Chocolat Banane : Ganache Brillante CAP Pâtissier

▪︎ Tarte chocolat-banane : la recette complète niveau CAP Pâtissier, pâte sablée croustillante, ganache brillante émulsionnée et bananes nappées ❯ Ce que tu vas apprendre dans cette vidéo : Le fonçage parfait d'une pâte sablée par sablage L'émulsion d'une ganache brillante et lisse L'astuce pour que la banane ne noircisse pas ❯ Ingrédients ▪︎ Pâte sablée Farine 200g Beurre 120g Sucre glace 80g Œuf 50g Sel 3g ▪︎ Ganache chocolat Crème liquide 30% MG 200g Glucose ou miel 20g Chocolat noir 160g Beurre 25g ❯ Réalisation Réalise la pâte sablée par sablage, réserve au frais. Fonce la tarte avec un angle droit net, pique le fond, réserve au congélateur. Cuis à blanc à 170°C jusqu'à coloration, laisse refroidir complètement. Écrase légèrement des bananes bien mûres au fond de la tarte cuite. Chauffe la crème avec le glucose, verse en plusieurs fois sur le chocolat noir haché en émulsionnant à la Maryse, incorpore le beurre mou et émulsionne à nouveau. Coule la ganache jusqu'au bord, laisse cristalliser à température ambiante. Termine avec des rondelles de banane bien nappées. 📩 Envie d'aller plus loin ? Découvre mes formations CAP Pâtissier et CAP Chocolaterie-Confiserie sur patiscoach.education 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 Membre PatisCoach Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs :    / @patiscoach   〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 Mon livre Pâtisserie pensé pour toi 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/prod... Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🎓 Formations CAP et plus 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/lien... 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach #tartechocolat