Почему качество еды важнее калорий | Дариуш Мозаффариан, доктор медицины

Кардиолог доктор Дариуш Мозаффариан объясняет, в чём ошиблись столетние исследования в области науки о питании, и что он на самом деле ест. Мы обсуждаем растительные масла, красное мясо, ультрапереработанные продукты, подсчёт калорий и почему «пищевая промышленность экспериментирует над нами без данных и знаний». Мозаффариан — директор Института «Еда — это лекарство» в Университете Тафтса и автор книги «Еда — это лекарство». В этом эпизоде ​​он разбирает ошибку, связанную с одним питательным веществом, которая сформировала современные диеты, как эра обезжиренных продуктов и табачные компании подпитывали ультрапереработку, правду о растительных маслах и подсластителях, а также что находится в корзине покупок кардиолога. РАЗДЕЛЫ 0:00 В чём ошиблись столетние исследования в области науки о питании 4:23 Ошибка, связанная с одним питательным веществом 8:10 Пеллагра и появление обогащенной муки 11:05 Макронутриенты против качества продуктов 14:25 Три категории продуктов 19:16 Вредно ли красное мясо для здоровья? 22:34 Растительные стеролы и абсорбенты холестерина 26:25 Как обезжиренные продукты и табачные компании способствовали развитию ультрапереработанной пищи 28:44 Правда о растительных маслах 33:26 Искусственные подсластители и пищевые добавки 37:01 Как исправить продовольственную систему 42:48 Почему подсчет калорий не работает 47:36 Что внутри корзины покупок кардиолога О ДОКТОРЕ МОЗАФФАРИАНЕ Дариуш Мозаффариан, доктор медицины, доктор общественного здравоохранения, — кардиолог, заслуженный профессор, почетный декан и профессор имени Жана Майера в Университете Тафтса, и он до сих пор принимает пациентов в кардиологическом отделении Медицинского центра Тафтса. Он является автором почти 700 научных публикаций, а Thomson Reuters назвала его одним из самых влиятельных ученых мира. Он получил образование в Стэнфорде (бакалавр наук, внутренняя медицина), Колумбийском университете (доктор медицины), Гарварде (доктор общественного здравоохранения) и Вашингтонском университете (кардиология). Он также является обладателем чёрного пояса четвёртой степени по тхэквондо. 📘 Приобретите книгу «Еда — это лекарство»: https://www.amazon.com/dp/1250394287 🔬 Институт «Еда — это лекарство»: https://tuftsfoodismedicine.org/ Есть вопрос или идея для шоу? Напишите нам по адресу podcast@mindbodygreen.com #питание #маслаизсемян #ультрапереработанныепродукты