PEIXE À DELÍCIA TRADICIONAL DO CEARÁ | Cansei de Ser Chef

Peixe à delícia é um dos maiores monumentos da gastronomia do Ceará, nascido nos grandes hotéis e quiosques da Praia do Futuro. Como bom maranhense que passou férias inteiras rodando Fortaleza e Jericoacoara, eu trago essa fusão histórica entre a nossa base indígena de peixe com banana e a herança do bechamel francês. Mas sem frescura acadêmica: roux feito na manteiga de garrafa e molho que abraça a travessa inteira.  INGREDIENTES: Para o peixe: • 1 kg de filé de peixe (linguado ou o peixe de sua preferência) • Suco de 1 limão • 2 colheres (sopa) rasas de tempero completo de arroz • Sal e pimenta-do-reino a gosto • Azeite de oliva a gosto  Para o empanamento: • 1 xícara de farinha de trigo • 1/2 xícara de amido de milho • Sal e pimenta-do-reino a gosto  Para o bechamel: • 50 g de manteiga de garrafa • 50 g de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de tempero completo de arroz • 1 L de leite integral (temperatura ambiente ou quente) • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto  Para a montagem e finalização: • 2 bananas-da-terra maduras grandes (aprox. 500 g) • 1/2 xícara de manteiga de garrafa (para fritura) + um fio para finalizar • 120 g de queijo mussarela ralado • Requeijão cremoso a gosto • Batata palha a gosto para acompanhar  MODO DE PREPARO: 1. Tempere os filés de linguado com suco de limão, tempero completo de arroz, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Deixe marinando por cerca de 5 minutos.  2. Prepare o roux: em uma panela, aqueça os 50 g de manteiga de garrafa e misture os 50 g de farinha de trigo com o tempero completo. Cozinhe até ficar levemente amarelo e com aroma tostado de pipoca.  3. Adicione o leite gradualmente com um batedor de arame (fouet) até dissolver completamente e encorpar, sem deixar engrossar demais. Acerte com sal e pimenta-do-reino. Reserve.  4. Corte as bananas-da-terra ao meio e depois em três fatias longitudinais. Em uma frigideira com 1/2 xícara de manteiga de garrafa, frite as fatias até dourarem de ambos os lados. Retire e reserve.  5. Misture a farinha de trigo com o amido de milho, sal e pimenta-do-reino em uma travessa. Passe os filés de peixe criando uma camada leve.  6. Na mesma gordura da frigideira, doure os filés rapidamente apenas para selar e formar crosta leve, sem cozinhar por completo.  7. Em uma frigideira de ferro ou refratário, espalhe 1 concha e meia de bechamel no fundo. Monte os filés dourados, cubra com mais uma camada de molho, distribua as bananas douradas, adicione metade da mussarela e faça faixas generosas de requeijão cremoso. Cubra com o restante do bechamel, finalize com o restante da mussarela e regue com um fio de manteiga de garrafa.  8. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C–210°C por 30 a 40 minutos até gratinar e borbulhar bem.  9. Sirva imediatamente, bem quente, acompanhado de batata palha crocante.  #peixeadelicia #gastronomianordestina #fortaleza #canseideserchef #receitadepeixe TIMESTAMPS 00:00 Introdução e Origem do Peixe à Delícia 01:42 Tempero do Peixe e Dica Cultural do Limão 03:24 A Ciência do Roux e Preparo do Bechamel 05:54 Banana-da-Terra Frita na Manteiga de Garrafa 07:41 Empanamento Leve e Fritura do Linguado 08:31 Montagem na Frigideira de Ferro e Camadas 10:13 Tempo de Forno e Gratinado 10:36 Finalização com Batata Palha, Pimenta e Degustação TAGS peixe a delicia,peixe a delicia cearense,receita peixe a delicia,peixe com banana,peixe gratinado,bechamel com manteiga de garrafa,peixe com banana da terra,comida cearense,culinaria nordestina,bruno salomao,cansei de ser chef,linguado gratinado,peixe praia do futuro,peixe ao forno