EP05. 왜 내 칼은 금방 무뎌질까? / 키리츠케, AUS10, 양날칼, 규토, 날각도, 칼연마, knife sharpening

규토의 날각은 몇 도로 다시 세워야 할까요? 이번 영상에서는 칼코가 손상된 키리츠케 규토의 형태를 복원하고, 칼의 용도와 특성에 맞춰 날각을 다시 설정해 연마했습니다. 먼저 파손된 칼코의 상태와 전체적인 지오메트리를 확인한 뒤, 기존 프로파일을 최대한 유지하면서 칼코의 형상을 다시 잡았습니다. 이후 사용된 AUS10 강재의 특성과 칼의 두께, 지오메트리, 사용 목적을 고려해 적절한 날각을 설정하고 숫돌을 이용해 새로운 날을 세웠습니다. 칼의 날각은 단순히 작을수록 좋은 것이 아닙니다. 각도를 낮추면 절삭감은 좋아질 수 있지만 날끝의 내구성이 떨어질 수 있고, 반대로 각도를 높이면 날끝은 강해지지만 절삭감에는 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 강재뿐 아니라 칼의 지오메트리와 실제 사용 환경까지 함께 고려해 적절한 각도를 선택하는 것이 중요합니다. 이번 영상에서는 키리츠케 규토 칼코 복원 과정과 함께 AUS10 강재의 특징, 칼의 지오메트리, 날각을 설정하는 기준과 최종 연마 과정까지 담았습니다. 사용 장비 칼 무명 키리츠케 규토 AUS10 225mm 숫돌 나니와 스탠다드 220 흑막 220 고켄 아라타 600 락스타 1000 4000 #칼갈이 #칼연마 #칼복원 #칼코복원 #날각 #연마각도 #키리츠케 #규토 #AUS10 #칼지오메트리 #숫돌 #칼관리 #knifesharpening #kiritsuke #gyuto #whetstone #sharpening #knifegeometry