Cómo afecta la edad de la masa madre a tu pan?

Mi masa madre tiene 240 años. Viene de Finlandia, y me la traje de la Sourdough Library en Bélgica. Pero hay un detalle: desde el momento en que empecé a alimentarla con mi harina, en mi cocina de Buenos Aires, empezó a cambiar. ¿Sigue siendo la misma masa madre? ¿Y su edad realmente hace un mejor pan? Para averiguarlo, hice una masa madre nueva desde cero en solo 7 días y las enfrenté. Las dos son de centeno integral, las dos reciben exactamente el mismo refresco antes de la prueba y las dos van a la misma masa. La única diferencia es la edad: 240 años contra 7 días. En este video vas a ver: 🌾 La historia de una masa madre finlandesa de 240 años, y cómo terminó en mi cocina 🧪 Cómo armé una masa madre desde cero en una semana 📏 Mediciones de pH en cada etapa clave, desde la masa madre hasta la miga horneada 🔥 Los dos panes horneados lado a lado en un horno de piso 🍞 La miga, el sabor y el veredicto honesto: ¿importa realmente la edad de la masa madre? Con la participación especial de Francisco Migoya y Daniel Jordà Receta completa en: https://glutenmorgen.app/r/240vs7 🍞 Accede a la MasterClass de Masa Madre: https://hotm.art/9FqZvLBu ⭐ Hazte miembro de Gluten Premium:    / @glutenmorgentv   📱⬇️ Descarga la App de Gluten Morgen: Android: https://hotm.art/P5sz87 ios: https://hotm.art/Ml3Z4K 👨🏼‍🍳 Utensilios de cocina que recomendamos: 🇪🇸 ESPAÑA: https://www.amazon.es/shop/glutenmorg... 🇺🇸 EEUU: https://www.amazon.com/shop/glutenmor... 👍 Síguenos en las redes: Facebook:   / glutenmorgentv   Instagram:   / glutenmorgentv   Instagram personal:   / gluten.morgen