无水蛋糕｜0添加做法，只用鸡蛋、面粉、糖，30年前的脆皮口味

一、食材清单： 无水蛋糕：常温鸡蛋8个（带壳总重约420克）1:49、白砂糖300克2:12、中筋面粉300克3:36、白芝麻适量5:07 模具防粘糊：食用油50克0:52、面粉1勺0:55 失败补救：泡打粉10克，仅在面糊已经明显消泡时使用4:12 可选商用辅助材料：SP蛋糕油约半勺；本期无添加做法不使用2:19 （食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。） 二、制作重点： 模具防粘：新模具先清洗、烘干，再在使用前薄刷油面糊。油面糊要覆盖均匀，长期未使用的模具应重新清洁处理。 全蛋打发：必须使用常温鸡蛋，持续打到体积充分膨大、颜色变浅、状态像浓稠酸奶。打发时间要足，但不能只看分钟数，以纹路和稠度为准。 加入面粉：转低速快速拌入，时间越短越好；发现局部不匀时用刮刀抄底翻拌，不要重新长时间高速搅拌。整个操作的核心是避免消泡。 烘烤：上火210°C（410°F）、下火230°C（446°F）烤至表面焦黄、内部熟透；后段上色不足可适当提高上火。小烤箱实际火力更集中，应相应降温。 脱模保存：出炉后轻震模具并趁热脱模，避免水汽使底部返潮。完全放凉后再装袋密封。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注我们的频道。