【ゆで論ライブ】トマトパスタの６つの法則／コンロ２つでゆで論！ボンゴレロッソ&トマトとバジルのパスタ&トマトとモッツァレラのパスタ「奥田シェフの料理ショー」#003

パスタのトマトソースには、実は法則があった！私が22歳の時に試行錯誤の末に見つけた「トマトソースの具材の６つのパターン」を公開します。味の方向性を明確にすることで、料理の腕は確実に上がりますよ♪ もくじで気になる箇所からご覧ください↓ ご要望にお応えして「コンロ２つでゆで論」を実演しました。 後半はトマトソースの基本をレクチャー。タマネギ入れる？入れない？アンチョビは？白ワインは？レシピによって入れたり入れなかったりする具材。整理しました！あなたもこれでもう迷わない！ 【作ったパスタ】 ▼春キャベツのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（02:12） ▼トマトとバジルの温かいスパゲッティー（32:12） ▼トマトとモッツァレラのスパゲッティー（47:55） ▼ボンゴレ・ロッソ（1:01:23） 【内容】 ♪アルケッチァーノの歌/カキザキタカシとアルケッチァーノ・コンチェルトのスタッフ（00:11） 奥田シェフごあいさつ（01:52） 質問「２くちコンロで行う方法はありますか」→アーリオオーリオペペロンチーノで実演（02:12） ここで突然、春キャベツのペペロンチーノになる （05:04） 「ゆでろん皿」の紹介（10:26） ゆで論専用の「食塩さじ」の紹介（11:52） 質問「アンチョビの臭みはどうする？」（16:02） チェリーテラスのクリステル鍋紹介（16:29） 質問「室温までに冷めたペペロンチーノオイルを使うときは90度を超えない程度に温めた方がよいでしょうか」（21:09） 「ゆでろん皿」お店での使い方（22:11） 質問「塩の計量カップはどこで購入できる？」（22:59） 今日の本題「トマトソースに入れるベースの具材の選択のしかた」（23:24） 「トマトソースの中のオイルの役割」（24:03） 「トマトソースの中の赤唐辛子の役割」（25:53） 「トマトソースの中のニンニクの役割」（26:40） 面倒くさいと思うかもしれませんが（27:40） 「トマトソースの中のタマネギの役割」（27:56） 「トマトソースの中のセロリの役割」（28:29） 「トマトソースの中のアンチョビの役割」（29:06） トマトソースは歯ごたえ付きのだしである（30:16） 「トマトソースと主食材をつなぐ6 つのパターン」一覧（31:36） ①トマトの自然な味を表現したいとき（32:08） トマトとバジルの温かいスパゲッティーニ作ります（32:12） トマトの目利き（43:22） ②良質な主食材の味をトマトソースの中で優しくなじませる（47:14） ③トマトソースのコクをさりげなく上げたい（47:41） トマトとモッツァレラのスパゲッティーニ作ります（47:55） 質問「入れる白ワインは辛口のほうがいい？」（59:00） ④主食材の味をガツンと表現したい（59:37） ⑤トマトソースのコクと味の輪郭を相乗効果でガツンと上げたい（1:00:08） ⑥主食材の魚介を海のもの同士でソースの中でつなぎ合わせたい（1:01:16） ボンゴレロッソ作ります（1:01:23） 質問「ゆすぐのはケトルで沸騰したお湯をかけるのはだめですか？」（1:06:30） 農家レストランでゆすぎ鍋の掛け替えをしていたときの話（1:09:46） 質問「ボンゴレロッソにタマネギを加える理由は？」（1:12:30） 質問「ゆすいだ真お湯の塩分濃度が上昇したらお湯を作り直しますか？」（1:13:15） ゆで湯の塩分を管理する舌のトレーニング（1:13:52） 質問「ホンビノス貝で作るときは？」（1:15:27） 質問「つるっプリッポンの”ポン”とは？」（1:16:05） 塩分の管理の補足（1:17:01） 質問「弁当に適した調理法」（1:17:25） 質問「食材でうまく味を引き立たせることのできない組み合わせはありますか？」（1:17:53） 次回について（1:18:54） ☆秘蔵のゆでろん皿 ☆井上農場の樹熟とまとで作ったアルケのトマトソース いずれもこちらで購入できます↓ ドコデモアルケッチァーノ https://alche.theshop.jp/items/43451917 【質問募集】 料理のことなんでも質問して下さい。コミュ欄の「奥田シェフへの質問箱」でお待ちしています！ 【オープニングの歌】 アルケッチァーノの歌／カキザキタカシ