[화니의 요리] 인도에도~ 치느님이! '탄두리 치킨' 만들기 / 인도 요리 / Tandoori Chicken / Asia Food / 늄냠TV

탄두르(tandoor)는 진흙으로 만든 가마로 인도, 파키스탄, 방글라데시를 포함한 서남/중앙아시아 국가에서 널리 사용되는 일종의 '오븐'이라고 할수 있습니다. 숯불을 주 연료로 사용하는(요즘은 가스나 전기를 끄는 지역도 있음)이 화덕은 내부 온도가 수백도에 달하며, 열 지속력도 대단해 현지에서는 이것을 이용해 빵이나 고기 등등을 굽기도 한답니다. 대표적인 예가 펀자브(Punjab) 지역의 요리인 '탄두리 치킨'이지요. 이 음식은 많은 인도요리 마니아들에게 사랑을 받고 있는데요, 껍질을 제거한 닭고기를 요거트, 각종 향신료로 푹~ 재워두었다가 탄두르에 넣어 구워낸답니다. 드셔보시지 않은 분들도 이미 TV등을 통해 많이 접해보셨을거에요. 다큐멘터리에서 길쭉한 꼬챙이(시크)에 양념한 닭고기를 꿰어서 숯불이 활활 타고 있는 가마에 척~! 넣는 장면을 종종 볼수 있는데요, 이게 바로 탄두리 치킨이에요. 인도요리의 대명사! 하면 떠올릴 정도로 정말 유명한 요리로, 실제로 서양인들에게 '인도요리 어떤게 생각나세요?'라고 물어보면 '치킨티카마살라'(치킨커리의 한 종류)와 '탄두리 치킨'이라고 대답한다고 해요. 그 정도로 영향력이 대단한 탄두리 치킨! 요거트와 향신료의 위력! 덕분에 닭냄새가 나지 않구요, 바짝 구워내 수분을 날렸기에 닭고기의 감칠맛이 강하게 난답니다. 좀 수고스럽긴 하지만, 약간만 신경을 써주면 이 탄두리 치킨을 집에서 만들수 있어요~! 재료 닭고기 1마리분 플레인요거트 200cc 파프리카파우더 2큰술 칠리파우더 2작은술 큐민씨드 1작은술 코리앤더씨드 1작은술 통후추 1작은술 강황 1작은술 가람마살라 2작은술 레몬즙 1개분 마늘 2쪽 생강 8g 소금 약간 기(정제버터) 4큰술 시판하는 탄두리 마살라를 사용하시면 편리해요~! 통닭 대신 닭다리 8개로 사용하셔도 좋습니다. 라이타(요거트 소스) 플레인요거트 200cc 다진양파 3큰술 실란트로(다진것) 2큰술 소금 1/2 작은술 후추 약간 탄두리 치킨에는 여러종류의 향신료가 들어간답니다. 대표적인 예가 믹스 스파이스인 '가람마살라(Garam Masala)'로 클로브, 카다몸, 시나몬, 휀넬, 메이스 등등을 적절한 비율로 블랜딩하여 만든답니다. 여기에 큐민이라건가 코리앤더, 터메릭(강황)까지 넣는다면... 일반 가정집에서 만들기에는 상당히 부담스럽겠죠? 이 경우 '탄두리 마살라'를 사용해 보세요. 탄두리 치킨에 맞는 향신료를 적절히 배합한 일종의 '카레가루'같은 제품으로 이것을 사용하면 저렴한 가격에 편리하게 치킨을 만들수 있답니다. 인도음식점에서 파는 탄두리 치킨은 선명한 '붉은색'을 띄고 있는데요, 이것은 식용색소로 낸 색이랍니다. 파프리카 파우더로 색을 낼순 있지만 색소만큼 선명하게 나오지 않아요. 원래는 마늘/생강을 페이스트 상태로 갈아서 사용하지만 양이 적어 그냥 식칼로 다졌으니 이 점 참고해 주세요. PS. 기(Ghee)는 버터를 가열해 유당을 제거한 정제 버터로 탄두리 치킨에 핵심적인 '포인트' 중 하나랍니다. 탄두리 마살라(스파이스 구입처) http://shopping.naver.com/search/all_... 태국산 제품으로 전통적인 인도식과는 조금 달라요. http://storefarm.naver.com/countryhou... 본고장에 가까운 맛이에요. 강한 향을 원하신다면 이 제품을 추천해요.