料理を“音”で判断するストーブの番人。仕込みから仕入れまで担う料理人の仕事に密着

Pizza-kaya（pizza×居酒屋）でありながら、ピッツァ以外の料理を担う“ストーブ担当”TAMON 仕込みから営業中の調理、さらには魚の買い出しまで、厨房を支える仕事に密着しました。 ピッツェリア バッカムニカ / Bakka M’unica — 鮫洲の名店ピザ 東京都品川区・鮫洲駅から徒歩すぐの本格ピッツェリア。 薪窯で焼くナポリピッツァを中心に、前菜やパスタ、ワインまで楽しめる実力店です。 【アクセス】 東京都品川区東大井1-3-17 コーポマルイノ1F 京急線 鮫洲駅 徒歩1分 品川シーサイド駅 徒歩8分 大井町駅 徒歩10分 ピッツェリア バッカムニカ 職人・硲 由考 の一枚にかける執念 この店の核にいるのが、ピッツァ職人・硲 由考。 生地の水分量、発酵の時間、粉の配合。 その日の湿度と温度に合わせて微調整を繰り返す。 薪の組み方、火の当て方、窯の温度管理。 一枚ごとに、焼き方を変える。 “同じマルゲリータは二度と焼けない” それが硲の哲学。 高温の薪窯で一気に焼き上げることで生まれる 縁の香ばしさと中心のもっちり感。 軽いのに力強い。 繊細なのに荒々しい。 バッカムニカリンク https://lit.link/bakkamunica 公式ホームページ ・https://www.bakka.jp/ （バッカムニカ 公式サイト） Instagram（鮫洲店公式） ・  / bakkamunica   （Bakka M’unica バッカムニカ） Instagram（関連・コンセプト投稿例） ・  / pizzabakka   （Pizza Bakka – ピッツァバッカ） X（旧Twitter）アカウント ・https://x.com/pizzabakka （Pizza Bakka – 鮫洲バッカムニカ 関連 バッカムニカTikTok   / bakkamunica   予約・情報ページ 食べログ（店舗ページ） ・https://tabelog.com/tokyo/A1315/A1315... （食べログ｜ピッツェリア バッカムニカ） ホットペッパーグルメ掲載ページ ・https://www.hotpepper.jp/strJ001189174/ （ホットペッパー｜PIZZERIA Bakka M’unica） #ピッツェリア #バッカムニカ #東京グルメ #ナポリピッツァ #薪窯ピザ