Molekulák a menüben – a gasztronómia kémiája (1. rész)

00:00:00 Megnyitó: Penke Botond 00:06:34 Kémia a gasztronómiában | kisfilm 00:10:23 Kémiai, fizikai reakciók sütés-főzés közben, kolloidképződés, új ízek keletkezése. Maillard reakció. Karcinogén anyagok képződése, gyökfogók - Kovács Lajos előadása 00:34:25 Mi van a csészében? A tea és kávé meglepő hatásai - Csupor Dezső előadása 00:56:29 A tudomány íze: Élelmiszerbiztonság és gasztronómia a XXI. Században - Bánáti Diána előadása ----- A sütés-főzés az emberiség egyik legősibb tevékenysége. A konyha valójában egy laboratórium, amelyben új ízeket és textúrákat kisérleteznek ki. Célszerű megismerni azokat a fizikai és kémiai reakciókat, amelyek az ételek készítése közben lejátszódnak. A „konyhaművészet nem más, mint alkalmazott fizika és kémia” (Kürti Miklós). Szinte felfoghatatlan az ételek előállításánál fellépő kémiai reakciók bonyolultsága: az alapanyagok (kb. 135 ezer vegyület) végtelen számú kölcsönhatásba léphetnek egymással. ----- Értesülj további programjainkról, iratkozz fel hírlevelünkre!   https://mta.hu/hirlevel-feliratkozas     / mta1825       / mta1825     https://mta.hu #mta200 #biztospont #magyartudományosakadémia