Говядина Мадрас в мультиварке - Классический Мадрас, приготовленный на медленном огне.

Если вы любите настоящий мадрас из индийского ресторана – насыщенный, острый, с глубоким вкусом и бескомпромиссно смелый – то вы попали по адресу. В этом видео я покажу вам, как приготовить говядину мадрас в мультиварке, которая передаст все классические вкусы британских индийских ресторанов, но с гораздо более непринужденным подходом. Этот рецепт взят прямо из моей новой книги «The Curry Guy Slow Cooker», и это отличный пример того, как существует не один способ получить по-настоящему превосходные результаты, как в индийском ресторане, в домашних условиях. Когда большинство людей думают о приготовлении блюд в индийском ресторане, они представляют себе бушующее пламя, быструю готовку и летающие кастрюли на оживленных кухнях. И да, этот метод абсолютно работает – я написал о нем целые книги. Но что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он доказывает, что вы можете взять те же самые вкусы и позволить времени сделать свою работу. Приготовление мадраса на медленном огне позволяет специям смягчиться и стать более насыщенными, соус – невероятно богатым, а говядине – стать невероятно нежной. Это отличается от традиционного способа приготовления в индийских ресторанах, но результат ничуть не хуже. Говядина Мадрас — настоящее любимое блюдо на вынос в Великобритании. Она известна своей насыщенностью и глубиной вкуса, а не чрезмерной остротой, с многослойным ароматом специй, легкой кислинкой и неповторимым запахом индийского ресторана. В мультиварке у этих вкусов есть несколько часов, чтобы раскрыться. Соус загустевает естественным образом, говядина впитывает все эти полезные вещества, и в результате получается карри, которое на вкус такое, будто его с любовью готовили весь день — потому что так оно и есть. Что делает этот рецепт особенно привлекательным, так это его простота. Вначале вы потратите совсем немного времени на создание вкуса — обжаривание лука, распускание специй, доведение всего до совершенства — а затем мультиварка возьмет на себя все остальное. Никакого постоянного контроля за кастрюлей, никакого непрерывного помешивания, никакого стресса. Вы можете заниматься своими делами и вернуться к карри, который пахнет так, будто ваш местный индийский ресторан переехал к вам на кухню. Этот рецепт также демонстрирует то, во что я искренне верю: нет единственно правильного способа приготовить отличное карри. Быстро и яростно на плите или бережно и терпеливо в мультиварке — оба подхода могут дать выдающиеся результаты, если вы понимаете вкусы и бережно относитесь к ингредиентам. Этот Мадрас — тому доказательство. Так что, если вы любите насыщенные, сытные карри, если вы хотите получить классический вкус BIR, не стоя над раскаленной сковородой, и если вам интересно, на что действительно способна мультиварка, вам понравится этот рецепт. Давайте достанем специи, подготовим говядину и приготовим Мадрас в мультиварке, который, возможно, станет вашим новым любимым способом приготовления карри. РАЗДЕЛЫ 00:00 Введение 00:37 Начало приготовления 01:12 Обжаривание говядины 01:41 Представление ингредиентов 03:14 Объяснение принципа медленного приготовления 04:03 Варианты времени приготовления 05:14 Обжаривание луковой основы 05:47 Настаивание целых специй 06:56 Добавление перца чили и ароматических трав 07:49 Добавление молотых специй 08:29 Добавление жидких ингредиентов 08:40 Важная информация о добавлении жидкости 10:25 Закрытие крышки для медленного приготовления 11:08 Представляем готовое блюдо «Говядина Мадрас»! 11:37 Пробуем Мадрас ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ МАДРАС В МЕДЛЕННОВАРКЕ (Этот рецепт рассчитан на 4 порции.) 3 ст. л. рапсового масла 2,5 см (1 дюйм) палочка настоящей корицы 2 сушеных кашмирских перца чили (по желанию) 2 гвоздики Семена из 2 стручков зеленого кардамона 2 луковицы, мелко нарезанные 2–4 зеленых перца чили, мелко нарезанных 2 ст. л. чесночно-имбирной пасты 1/2 ч. л. молотой куркумы 2 ст. л. молотого тмина 2 ч. л. молотого кориандра 1 ст. л. порошка карри Мадрас 1–2 ст. л. порошка кашмирского чили 1 ч. л. паприки 200 мл (чуть меньше 1 стакана) пассаты 100 мл (чуть меньше 1/2 стакана) говяжьего или куриного бульона 1 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. манго чатни, или по вкусу 700 г (1 фунт 9 унций) говяжьей вырезки или стейка для тушения, нарезанного на кусочки размером с укус 1/2 ч. л. касури мети (сушеные листья пажитника) 1/2 ч. л. гарам масала Морская соль, по вкусу Сок 1/2 лайма 3 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра (кинзы) 2 лайма, разрезанных на четвертинки МОИ КНИГИ The Curry Guy https://amzn.to/3eurWYE​ The Curry Guy Easy https://amzn.to/2JI5lNb​ The Curry Guy Veggie https://amzn.to/369jfz5​ The Curry Guy Light https://amzn.to/38eECSk​ The Curry Guy Bible https://amzn.to/3mSSANV​ The Curry Guy Тайская кухня https://amzn.to/3vvPhBy Барбекю от The Curry Guy https://amzn.to/4abqn0K Кастрюля в одной посуде от The Curry Guy https://amzn.to/4aQkd6q Курица от The Curry Guy https://amzn.to/3MH2B2P Аэрогриль от The Curry Guy https://amzn.to/3XRdu4F Медленноварка от The Curry G...