Рик Бэйлесс: Готовим кесо фреско дома

Получите рецепт 👉 https://www.rickbayless.com/recipe/me... ***** Хотя большинство мексиканских сыров кесо фреско готовятся с использованием сычужного фермента (процесс, требующий определенного мастерства), вы можете быстро и легко приготовить свежий сыр с кислотной закваской, который в большинстве рецептов практически неотличим от более сложного и трудоемкого варианта. Но стоит ли готовить свежий сыр самостоятельно, если в каждом мексиканском продуктовом магазине и большинстве хорошо укомплектованных супермаркетов продается какой-нибудь вид кесо фреско? Я бы сказал: «Да!» Но только если вы сможете найти молоко, которое вкуснее, чем обычное развесное (в наших ресторанах мы используем органическое молоко Kalona — от коров, питающихся травой, пастеризованное при низкой температуре, не гомогенизированное, местного производства), и если вам нравится браться за то, о чем другие, вероятно, никогда бы не подумали. Кроме того, ваш сыр кесо фреско всегда будет на вкус свежее, чем тот, что вы можете купить, а свежесть (как и подразумевает слово «фреско») — это то, что отличает этот сыр. То, что вы здесь готовите, похоже на рикотту из цельного молока, хотя мы будем прессовать его плотнее, чтобы его было легко раскрошить. Немного меньше спрессованный и политый медом, этот свежий сыр станет восхитительным десертом, который подается со свежими фруктами. Для этого проекта вам понадобится точный термометр, который показывает температуру до 75 градусов.